制作西式糕点常用的面粉 你知道几种?

面粉是制作糕点中不可缺少的材料，大家常见的就是大麦研磨成的面粉。按面粉中蛋白含量的多少，可分为高、中、低筋三种，面粉中蛋白质含量越大，吸水性越好。在西点培训中不中的面粉可制作不同类型的西点。下面就来具体介绍一下西点培训中制作西点常会用到的面粉种类。

1、中筋粉：中筋粉也叫精白面粉，根据重庆欧艺的西点老师表示，中筋粉是常用的一种面粉。它是由软小麦和硬小麦混合而成的，适用于很多烘焙食品。中筋粉是集中维生素B(B1(硫胺素)，B2(核黄素)，B3(烟酸)和(叶酸)以及铁的来源。在美国销售的95%的精白面粉都是经过强化的，意思是在制粉过程中小麦的营养被去除后又再添加进面粉里。

2、低筋面粉：低筋面粉由软小麦制成，通常比中筋粉更加精细。它的特性介于蛋糕粉和中筋粉之间，通常用于制作糕点烘焙。重庆欧艺的西点老师表示，也可以用于制作咸饼干、蛋糕和曲奇。低筋面粉的蛋白质含量比蛋糕粉要高，淀粉含量则较低。

3、蛋糕粉：蛋糕粉是由软小麦经过精细研磨而成的，赋予它丝绸般柔滑的质感。蛋糕粉的蛋白质含量较少，广泛用于各种烘焙食品，特别是蛋糕、曲奇和速制面包。蛋糕粉的淀粉含量很高，但蛋白质含量比面包粉要低，这意味着用蛋糕粉制作的食品一般都比较柔软，组织比较细密。重庆欧艺的西点老师表示，你可以量出两杯中筋粉，然后去掉2汤匙，再用2汤匙的玉米淀粉来代替，这就等于一杯蛋糕粉。

4、面包粉：面包粉跟中筋粉很类似，差别在于面包粉的麸质含量比中筋粉多。根据重庆欧艺的西点老师推断，含麸质较高的面粉比较适合制作酵母面包。由于这个原因，面包粉主要供应给企业用于制作商业烘焙。面包粉所含有的蛋白质比中筋粉多很多。

5、全麦面粉：顾名思义，全麦面粉是由整颗红小麦研磨而成的。根据重庆欧艺的西点老师表示，这个过程使得面粉呈暗棕色，相对来讲所含营养以及膳食纤维都较高。全麦面粉中的麦麸抑制了麸质的发展，因此用全麦面粉烘焙的产品一般精白面粉做出来的要浓厚。为了抵消这种影响，有的烘焙师会在面粉中添加更多的麸质(每使用一杯全麦面粉就大约添加1汤匙麸质)，或者有的烘焙师喜欢为了抑制全麦面粉强烈的小麦味道，就会在里面添加一些中筋粉。

6、燕麦粉：燕麦粉是一种无麸质面粉，是受到避免麸质的节食者欢迎的一个选择。虽然燕麦粉在部分杂货店也可以买到，但是在家制作也非常简便—只需要用你的食物加工机或者搅拌机将干燕麦磨碎，直至形成精细的粉末状。1杯零1/4杯的的燕麦能够得到1杯燕麦粉。燕麦粉比全麦面粉的味道更甜，所以烘焙师在制作时需要调整配方的甜度。因为燕麦粉是无麸质面粉，所以做出来的烘焙食品比较易碎。经验丰富的烘焙师为了克服燕麦粉的这个弱点，在配方里面添加更多的液体原料，来弥补麸质的缺失。

以上就是西点培训中制作制作西式糕点常用的面粉的全部内容，面粉的不同，制作出来的成品也就不一样，口感自然也不相同。认识了解面粉的种类是西点培训中的入门课程，是为后期正式制作西点打下了基础。