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重庆欧艺蛋糕培训课堂开课啦 你知道做蛋糕的打法有哪些吗

小艺 2019-8-15 10:30 本文已经帮助277名学员

我们都知道,做蛋糕的必需品中鸡蛋、油、糖、面粉、是不可缺的。它的做法不一样,口感也是不同的。今天重庆欧艺蛋糕培训学校就带大家来认识下,在重庆欧艺蛋糕培训课堂中,有几种打法?

戚风打法

即分蛋打法,蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀之面糊拌合。

重庆欧艺蛋糕培训课堂

海绵打法

即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状,呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下,再加入其它液态材料及粉类拌合。

法式海绵打法

分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另蛋黄加1/2糖打发至乳白色,两者拌合后再加入其它粉类材料及液态材料拌合。

天使蛋糕法

蛋白加塔塔粉打发泡再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡(不可搅至干性),面粉加1/2糖过筛后加入拌合至吸收即可。

重庆欧艺蛋糕培训课堂

糖油拌合法

油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状,再加蛋拌匀,最后加入粉类材料拌合。例:饼干类、重奶油蛋糕。

粉油拌合法

油类先打软加面粉打至膨松后加糖再打发呈绒毛状,加蛋搅拌至光滑,适用于油量60%以上之配方。例:水果蛋糕。

湿性发泡

蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至有纹路且雪白光滑状,勾起时有弹性挺立但尾端稍弯曲。

重庆欧艺蛋糕培训课堂

干性发泡

蛋白或鲜奶油打起泡后加糖搅拌至纹路明显且雪白光滑,勾起时有弹性而尾端挺直。

重庆市渝中区欧艺教育是一家专攻西点蛋糕烘焙的培训学校,学校针对开西点蛋糕店的学员专门独家设置西点培训蛋糕开店实战班,零基础,包学会,所有产品与店面同步直接学习,并掌握开蛋糕店运营管理,学会技术,轻松开店。

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