面包醒发的目的是什么?面包醒发的过程你知道多少?

面包醒发的目的是什么?醒发的目的，是使面团重新产气，蓬松，以得到制成成品所需的体积，并使面包成品有较好的食用品质。因为面团经过整形操作后，尤其是经压片、卷折、压平后，面团内的大部分气体以被赶出，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆，故若此时立即进炉烘烤，面包体积必然是体积小，内部组织粗糙，颗...