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抹茶乳酪软欧包的制作方法

ouyibianji2 2021-10-16 11:36 本文已经帮助0名学员

抹茶乳酪软欧包的制作方法
1、用料
材料A:面团
主料:高精粉:1000克;抹茶粉:10克;白砂糖;120克;酵母:12克;水:550克;汤种:100克。
辅料:盐:12克;黄油:80克。
材料B:乳酪馅
奶油奶酪:200克;糖粉:20克;蔓越莓:20克
2、制作步骤
1.汤种制作方法
“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。
把中筋面粉15克和水75克在小碗中混合均匀,放入微波炉中加热10秒取出拌匀,再加热10秒取出再拌匀,看情况再加热5秒左右,当搅拌时面糊出现一圈一圈的纹路即可,取出盖上保鲜膜,凉后放冰箱冷藏过夜。


2.乳酪馅制作步骤
将奶油奶酪软化,加入糖粉搅拌至顺滑状,再加入蔓越莓拌匀即可。
3.抹茶乳酪软欧包的制作顺序
1.打面:把主料放入打面机,打发至表面光滑;加入辅料后打发至薄膜状;
2.第一次发酵,发酵时间为20-30分钟;
3.将面团进行分割,每个约50g;
4.二次发酵,在常温下发酵,时长达40分钟左右;
5.待成型后每个面团包入乳酪馅5g,然后合拢做成形状;
6.第三次发酵,醒发时间约40分钟;
7.烤前装饰,在表面筛入2克高精粉;
8.将每个面团表面用刀划一个花瓣形;
9.放入烤箱进行烘烤,以上火190,下火190的温度烘烤12到15分钟。

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