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零基础学烘焙难不难?重庆哪里有烘焙速成班?

小艺 2019-8-30 10:41 本文已经帮助271名学员

如今烘焙行业发展越发迅速,想要学习烘焙的人也越来越多,但是很多人都困惑,没有基础学烘焙难吗?当时重庆欧艺小编入门之前真的是两眼一抹黑,只知道用烤箱可以烤出蛋糕、面包,却不知道实际怎么操作,就连烘培的工具和面粉也是花了几天时间、看了无数烘培文章才搞清楚的。

零基础学烘焙、重庆哪里有烘焙速成班、重庆欧艺

零基础学烘焙难不难?鉴于很多很多学生是零基础入门,重庆欧艺老师思来想去还是决定将自己学到的烘培小技巧拿出来,帮助更多学生们快速入门!

1、粉类必须混合过筛。可以让结块的粉类变得松散,同时也从今泡打粉、可可粉等粉类与面粉混合的更均匀。

2、黄油要提前软化。黄油过硬不宜打发,鸡蛋也是需要达到室温,不然低温的鸡蛋混合黄油后容易结块,影响乳化效果。

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3、黄油加糖后先手动拌匀,如果直接用打蛋器的话,就有可能将糖打的四处飞溅。

4、加入鸡蛋液要少次多量。可以让鸡蛋与黄油混合的更加均匀。

5、黄油必须搅打至与蛋液完全融合在一起,呈乳膏状态,体积有明显的膨胀,夜色发白为最佳。可以让蛋糕蓬发、松软。

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6、打发黄油的时候不要一次加入太多的粉类或者蛋液,不然容易结块,不宜混合均匀。跟冲芝麻糊一个道理。

7、面糊不要搅拌过度,不然会起筋度,降低蛋糕的膨胀性。

8、在制作杯子蛋糕的时候,不要装备过满,通常七八分即可,过多的话,蛋糕会在烘烤膨胀的过程中流出杯外。

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9、如何判断蛋糕是否烤熟。成熟的蛋糕会散发出浓郁的香气,并且表皮呈金黄色,开始变硬,用竹签插入蛋糕再拔出来的时候,不会沾有面糊。

10、泡打粉计量的掌控,泡打粉用量多,蓬发度越高,购买时最好选用双效泡打粉。

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