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重庆欧艺西点烘焙培训:想学做西点制作不得不看的内容

小艺 2019-8-13 13:57 本文已经帮助243名学员

如今,西点师可是一个稀缺的职业,还记得一位专家说过:“中国烘焙行业近两年以20%以上的速度高速发展,但由于中国太大,且一级城市到四级城市的分化太多,烘焙行业远远还没有开始饱和的迹象,对于人才的需求今后也会非常的可观”。

自从烘焙行业开始火起来之后,学西点的人也越来越多,学习西点烘焙这些不得不知,重庆欧艺提醒学西点的朋友们,必须要了解的10个烘焙小常识一定要看看。

重庆欧艺西点烘焙培训

1.部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确,需要在使用的时候根据个人情况调整。即使同一品牌同一型号的烤箱,温度也不会一致。

2.在普通面粉里掺入20%的玉米淀粉或小麦淀粉,可以降低面粉的筋度,代替低筋面粉。

3.使用锡纸的时候,需要使锡纸亚光的一面接触食物。

重庆欧艺西点烘焙培训

4.当烘焙的配方里提到“植物油”时,请尽量选择淡色无味的植物油,而不要选择重色重味的油脂,如花生油、茶油、橄榄油等。

5.除了烤箱外,烘焙最重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺,那么请至少购买一台最小量程精确到0.1克的电子秤。

6.将全脂奶粉、水以1∶9的比例混合,可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此,奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。

7.面包请不要放入冷藏室,会加速它的老化。

重庆欧艺西点烘焙培训

8.一般情况下,“黄油”与“奶油”是同一种东西,英文名都为butter。

9.大部分饼干,都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖,制作无糖饼干,以适用于糖尿病人或想降低热量摄入的人。但需要注意,每个人每天摄入的木糖醇不要超过50克。

10.糖有助于蛋白和全蛋的打发,并使打发的泡沫更加稳定。因此,打发鸡蛋的时候,加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。

重庆欧艺西点烘焙培训

重庆欧艺西点师培训告诉你,最重要的这几点也一定要看看。

1、蛋白打发的时候,加几滴柠檬汁可以稳定蛋白,还能除腥味。

2、打发蛋白的时候就可以去开烤箱预热了,不然一边打发一边开烤箱,容易手忙脚乱;等完全打发好了再去预热,蛋白容易消泡。

重庆欧艺西点烘焙培训

3、做戚风,混合蛋黄和面粉的时候,把蛋黄加入过筛的面粉中,再加油,而不是把面粉加入蛋黄中,液体入粉比粉入液体更容易拌匀。

4、做轻乳酪蛋糕时,拌好的蛋黄乳酪糊本身很稀,无法与蛋白拌匀,造成分层,所以可以将拌好的蛋黄乳酪糊略微冷藏就会变得浓稠一点,再与蛋白混合会比较容易混合。

以上就是就是对“重庆西点烘焙培训”的介绍,更多关于西点烘焙技术的培训的内容请关注【重庆欧艺烘焙培训】

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