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面包培训烘焙温度的选择

欧欧 2020-9-25 9:05 本文已经帮助0名学员

面包培训在烘焙面包时,温度的选择对面包烘焙起着决定性因素。重庆烘焙学校在烘焙体积较小的面团时,没有特定的情况下,是将上火调制190摄氏度以上,不会超过210摄氏度,烘焙的时间则是控制在7分钟以上,10分钟以内。烘焙培训这样烘焙小体积面包,可以使面包中的水份得以很好的保存,面包吃起来的口感不会太干,还可以延长面包放置的货架期。

重庆面包培训在烘焙丹麦面包时,将烤箱的火力调制210摄氏度,烘焙的时间比小体积面团稍长,需要烘焙12分钟左右。重庆大足面包烘焙培训在烘焙丹麦类面包时,一般情况下选的时平炉,用风炉烘焙丹麦面包的时间,可以参考平炉的烘焙时间。

 

法式面包的烘焙温度,要比其他类别的面包烘焙的火力相对要高些,往往需要将火力调到240摄氏度,烘焙的时间相对也要久些,需要烘焙25分钟左右,这是因为法式面包属于硬质面包,烘焙的火力大,时间久能使面包的上色更均匀,口感更脆硬有嚼劲。

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