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面包烘焙培训的中间醒发

欧欧 2020-7-22 8:55 本文已经帮助0名学员

面包烘焙培训中,面团的醒发是面包制作过程中不可或缺的一步,醒发与否,醒发得程度,都决定了面包烘焙后的口感。面团醒发后将其分成小份,定型后还需要进行中间醒发环节。重庆西点培训学校对面团中间醒发的环节,主要是看时间和温度,然后根据这些去判断面团的成型情况。

 

重庆烘焙学校将发好的面团分成小份后,将这些小面团搓圆,搓圆的面团要求就是要很光滑平整。搓好的面团表面光滑平整,可以在成型的过程中不易产生粘连,内部的结构也相对要均匀很多。已经搓好的小面团就不需要再撒面粉了,搓好的面团撒面粉,容易使面包结构不匀称。面团从搓圆到成型的这段时间,就是中间醒发环节。重庆西点学校会将面团中间醒发的时间,控制在一刻钟左右,通常不会超过20分钟,不过还是要看温度的变化,还有面团的醒发状态去看成型的情况。

 

这就是面团的中间醒发了,步骤虽繁琐,不过细节做好后,可以让烘焙好的面包口感更好,对发展回头客也是非常有利的。

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