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佛罗伦萨脆饼的制作方法

ouyibianji2 2021-11-3 13:59 本文已经帮助0名学员

佛罗伦萨脆饼的制作方法
佛罗伦萨脆饼,16世纪,法王亨利二世与美迪奇家族联姻过程中产生的皇室美食。
食材:
馅料部分
焦糖杏仁馅:
黄油160g、黄油30、糖粉70、白糖40、蛋70、淡奶油20、香草精1、麦芽糖45、杏仁粉50、蜂蜜20、低筋面粉210、杏仁片120
步骤:
1、打发黄油至软,加入糖粉,继续搅拌(慢速),拌匀后快速打发。
2、分次加入鸡蛋(全蛋),继续打发,每次加入都打发拌匀。
3、加入一滴香草精,继续打发拌匀。
4、拌匀杏仁粉和低粉,然后倒入再跟黄油拌匀。
5、准备油纸,将面糊刮出放在上面。


6、手上粘上少许面粉或带手套,将面团压平整。
7、用擀面杖整形,扣放到考盘里。用刮板切掉边角,继续在烤盘里整平。
8、分割成长方形或正方形小块,
9、打孔。打孔的作用是防止起包,烘烤的时候便于排气。
10、入炉烘烤,上火160度,下火150度,20分钟。
11、准备好馅料。电磁炉上放上奶锅,将黄油,白糖,蜂蜜,淡奶油,麦芽糖依次放入奶锅。小火熬制,熬到稠状,加入杏仁片,小火拌匀。
12、取出之前放入烤箱中烘烤的饼底,将杏仁糖浆铺平在饼底上。
13、再次入炉烘烤,上火180度下火120度,15分钟。
14、烤至焦黄色,取出,冷却切块。酥软香脆的佛罗伦萨脆饼就制作完成了。
曲奇的酥软和杏仁粉的酥脆,吃起来口感独特香软酥脆。

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