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2019-7-4 17:40 本文已经帮助1,862名学员

  认识丰富的咖啡术语不会让咖啡变得更好喝,但是能让你更容易与其他咖啡爱好者进行交流,也让你更懂咖啡。在任何领域里,了解专业术语都是很重要的,今天小欧就给大家分享一些咖啡的专业术语,快来一起学习吧!

 

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  关于咖啡萃取

  萃取:萃取两字源于拉丁文,意思是把某物挤压出来,或取得萃取物。在化学中,萃取指的是从原料里取得有价值的物质。萃取方法有很多种,最常见的是使用热水把风味从咖啡粉里萃取出来。冲煮也常用来取代萃取一词。

  萃取时间:指的是咖啡粉与水接触的时间,对好咖啡来说是很重要的变因,其他名词如冲煮时间或浸泡时间,也是指萃取时间。

  粉水比:指的是咖啡粉与水量的比例。为取得最佳的风味平衡,每一克咖啡粉与每一毫升的水都至关重要。

 

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  关于咖啡豆

  咖啡樱桃:咖啡树的果实,因为果皮颜色艳红,形状极似樱桃而得名。

  圆豆:咖啡果实在成长的过程中,里面的一对种子中的某一颗发育特别好,而将另外一颗种子吃掉,使得应该是椭圆形的咖啡豆变成圆形。

  象豆:体型比一般咖啡豆大,滋味通常平淡。

  银皮:生豆表面的一层薄膜,通常烘焙时会脱落。

  排气反应:咖啡豆烘焙完成後继续排放二氧化碳的反应。

  咖啡带:通常指的是南、北回归线中间的地带,因为此一区域最适合种植咖啡。

  养豆:咖啡豆烘干之後不立即饮用,保存数天让排气反应完成,使咖啡豆的风味完全成熟。

 

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  其他

  杯测(Cupping):一种检测咖啡品质的方式,基本上是把磨好的新鲜咖啡豆置於杯中,冲入热水後浸泡一下,然後不经过滤直接用小汤匙舀出来试暍。

  咖啡因:化学式为C8H10N402,唯一含氮之植物碱,有提神、利尿、消除疲劳……等等的功效。

  氧化:物质与氧产生化学作用而形成新的化合物。

  焦糖化:咖啡烘焙过程中的化学反应。又称梅纳反应,为一高温下所产生的化学变化,虽有“焦”字,但与燃烧现象无关。

 

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