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　　认识丰富的咖啡术语不会让咖啡变得更好喝，但是能让你更容易与其他咖啡爱好者进行交流，也让你更懂咖啡。在任何领域里，了解专业术语都是很重要的，今天小欧就给大家分享一些咖啡的专业术语，快来一起学习吧!

 

 

　　关于咖啡萃取

　　萃取：萃取两字源于拉丁文，意思是把某物挤压出来，或取得萃取物。在化学中，萃取指的是从原料里取得有价值的物质。萃取方法有很多种，最常见的是使用热水把风味从咖啡粉里萃取出来。冲煮也常用来取代萃取一词。

　　萃取时间：指的是咖啡粉与水接触的时间，对好咖啡来说是很重要的变因，其他名词如冲煮时间或浸泡时间，也是指萃取时间。

　　粉水比：指的是咖啡粉与水量的比例。为取得最佳的风味平衡，每一克咖啡粉与每一毫升的水都至关重要。

 

 

　　关于咖啡豆

　　咖啡樱桃：咖啡树的果实，因为果皮颜色艳红，形状极似樱桃而得名。

　　圆豆：咖啡果实在成长的过程中，里面的一对种子中的某一颗发育特别好，而将另外一颗种子吃掉，使得应该是椭圆形的咖啡豆变成圆形。

　　象豆：体型比一般咖啡豆大，滋味通常平淡。

　　银皮：生豆表面的一层薄膜，通常烘焙时会脱落。

　　排气反应：咖啡豆烘焙完成後继续排放二氧化碳的反应。

　　咖啡带：通常指的是南、北回归线中间的地带，因为此一区域最适合种植咖啡。

　　养豆：咖啡豆烘干之後不立即饮用，保存数天让排气反应完成，使咖啡豆的风味完全成熟。

 

 

　　其他

　　杯测(Cupping)：一种检测咖啡品质的方式，基本上是把磨好的新鲜咖啡豆置於杯中，冲入热水後浸泡一下，然後不经过滤直接用小汤匙舀出来试暍。

　　咖啡因：化学式为C8H10N402，唯一含氮之植物碱，有提神、利尿、消除疲劳……等等的功效。

　　氧化：物质与氧产生化学作用而形成新的化合物。

　　焦糖化：咖啡烘焙过程中的化学反应。又称梅纳反应，为一高温下所产生的化学变化，虽有“焦”字，但与燃烧现象无关。

 

 

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