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重庆烘焙培训酵母和酒曲的区别

欧欧 2020-7-23 9:00 本文已经帮助0名学员

重庆面包培训烘焙面包时,总会放些适量的酵母,面包烘焙培训发现有些人对酵母和酒曲容易混淆,其实酵母和酒曲是有区别的。

 

重庆烘焙培训告诉你酒曲是一种既含有活性酵母群,又含有曲霉和其他菌群的一种微生物,酒曲里的淀粉酶就是曲霉所分泌出来的。

 

西点培训班发现酒曲还可以做为初制的酶制剂来使用。这是因为酒曲里不仅含有活性的酵母群,还含有霉菌和其他一些细菌群,以及酵母菌和这些菌分泌的生物酶。在用谷物来酿造酒时,只用酵母是没法让淀粉转化为酒精的,因为中间的环节是需要霉菌,和其他细菌的共同作用下产生的淀粉酶,淀粉酶能将谷物中的淀粉转化成葡萄糖,酵母才能将葡萄糖转为为酒精。

 

这就是酵母和酒曲的区别,酒曲里含有酵母,但酵母却不是酒曲,你弄清楚了没?在烘焙面包时是用酵母来给面团发酵的,而不是酒曲,酒曲是酿酒的时候用的。

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