重庆烘焙培训酵母和酒曲的区别

重庆面包培训烘焙面包时，总会放些适量的酵母，面包烘焙培训发现有些人对酵母和酒曲容易混淆，其实酵母和酒曲是有区别的。

重庆烘焙培训告诉你酒曲是一种既含有活性酵母群，又含有曲霉和其他菌群的一种微生物，酒曲里的淀粉酶就是曲霉所分泌出来的。

西点培训班发现酒曲还可以做为初制的酶制剂来使用。这是因为酒曲里不仅含有活性的酵母群，还含有霉菌和其他一些细菌群，以及酵母菌和这些菌分泌的生物酶。在用谷物来酿造酒时，只用酵母是没法让淀粉转化为酒精的，因为中间的环节是需要霉菌，和其他细菌的共同作用下产生的淀粉酶，淀粉酶能将谷物中的淀粉转化成葡萄糖，酵母才能将葡萄糖转为为酒精。

这就是酵母和酒曲的区别，酒曲里含有酵母，但酵母却不是酒曲，你弄清楚了没？在烘焙面包时是用酵母来给面团发酵的，而不是酒曲，酒曲是酿酒的时候用的。