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2019-6-19 17:05 本文已经帮助1,921名学员

  越是容易的东西,越容易被人忽视。作为烘焙的基础,烘烤饼干是每个烘焙爱好者及从业者都会做的事情。 饼干虽然是烘焙课程的基础,但其实也是会出现很多问题,今天小编给大家罗列几个常见的问题及原因,一起看看吧!

 

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  1、要严格按照配方中的温度和时间来烤饼干吗?

  不同类型的饼干对烘焙温度和时间的要求不一样,所以配方中给出的温度和时间不同。烘焙书及资料上的烘焙数值只是参考,每台烤箱不同,环境不同,烘烤制作的状态也不一样,可以参考书籍,但更重要的是理解烘焙,能做到因地制宜,因时制宜。

 

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  2、为什么烤出的饼干有点儿软,不够脆?

  刚出炉的饼干发软是正常的,冷却后就会变得酥脆。如果冷却后仍然发软,说明烘焙时间不够,水分没有完全被烤干。解决的方法是将饼干重新放入烤箱烤几分钟。如果饼干的颜色已经足够深,但冷却后仍然发软,则可能是因为烤箱的温度太高了。这时要试着降低烤箱温度,延长饼干的烘烤时间。

 

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  3、同一烤盘里的饼干大小不一致有影响吗?

  有影响。要尽量使同一烤盘里的饼干在大小和厚度上保持一致,这样才能保证饼干烘烤均匀,否则会出现有的已经烤糊了,有的却还没熟的情况。除了大小和厚度,饼干在烤盘中的间距也要尽量保持一致。

 

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  4、烤好的饼干怎么保存才能保持酥脆?

  烤好的饼干冷却后如果直接暴露在空气中,很容易吸收空气中的水分,从而变软,失去酥脆的口感。所以,饼干冷却后要及时放入密封盒里保存。有条件的话,还可以在密封盒里放一包干燥剂或几块方糖以帮助吸收空气里的水分,避免饼干受潮。已经受潮变软的饼干放入烤箱烤几分钟(温度可设定在150℃-170℃),就可以重新变得酥脆。

 

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  5、自制的饼干可以保存多长时间?

  不同类型的饼干,保存的时间不一样。如果存放在密封盒里的话,通常可以保存1-2周。当然,饼干的保存期受原料、温度和保存条件等诸多因素的影响,不能一概而论。自制的饼干在做好后应尽快吃完,这才是让自己吃到新鲜、可口饼干的最好方法。

 

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  看到这里,你有发现自己的问题吗?烘焙就是在不断的实践中一步步发现问题,在这个过程中完善进步。

 

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