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🌈烘焙人一定要这样变通!!

欧艺教育 2023-7-21 15:51 本文已经帮助0名学员

🍭很多刚入门的烘焙小白们,在做产品的时候只知道老老实实按照烘焙配方做,当烘焙原材料不足的时候只剩手足无措地份儿🥺..又或者,当有顾客对配方里某种原料过敏的时候,也是卡在这一步没办法继续了…
做烘焙的姐妹们一定要避免信息差,能不吃的苦,咱不吃!
🌷收下这些硬核干货!
🏵️码住烘焙原料紧急替换公式统统解决!
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☁️牛奶不足时:
☀️100ml牛奶🥛≈90ml水➕10g奶粉🍼
.
☁️炼乳不足时:
☀️全脂牛奶🥛1L+100g白砂糖,小火熬煮2小时。中途少次搅拌至牛奶减少至半量加入30g黄油搅拌均匀。
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☁️柠檬汁不足时:
☀️白朗姆酒🥃(1:1替换)
☀️白醋🧂(减半再减半,不可多加❌会很酸)
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☁️白砂糖不足时:
☀️黄砂糖/细砂糖/糖粉🍭(1:1替换)
☀️蜂蜜or糖浆🍯(1:2替换,同时减少配方中其他液体的量)
☀️甜叶菊🌼(2:1替换)
☀️棕榈糖or椰子糖🥥(1:1替换,都略有椰子味,可能会影响味道)
.
☁️黄油不足时:
☀️🇬🇷希腊酸奶(1:1/1:2替换)🍼
☀️椰子油🥥or玉米油🌽(1:1替换)
☀️橄榄油🍃(1:3/1:4替换)
☀️牛油果🥑(1:1替换,适用于巧克力相关食谱)
☀️香蕉🍌(1:1替换,适用于香蕉相关食谱)
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☁️鸡蛋过敏人群:
☀️亚麻籽/奇亚籽:水🟰1:2
☀️鸡蛋🥚1🟰50g豆腐
.
☁️粉类替换公式:
💎高筋粉:
饺子粉或馒头粉
💎中筋粉:
100克中筋粉=50克高筋粉+50克低筋粉 (比例1:1)
💎低筋粉:
100克低筋粉=50克高筋粉+50克玉米淀粉 (比例1:1)
100克低筋粉=80克中筋粉+20克玉米淀粉 (比例4:1)
💎玉米淀粉:土豆淀粉(略多点)
💎泡打粉:1⃣️勺泡打粉➕半勺小苏打➕1⃣️勺塔塔粉
.
💥今天的分享就到这里了~
这些烘焙原材料紧急替换公式仅建议在紧急情况下使用,如果材料充足或者时间来得及的话还是用原配方效果更好、更正宗哦!

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