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重庆烘焙培训学校_重庆烘焙师技能培训

小艺 2019-10-29 14:41 本文已经帮助128名学员

我们在烤面包的时候,很多烘焙师都会被下面这个问题所困扰:“在烘焙的的时候,是什么使一些人烘焙的面包变硬?”。下面给出的一些建议也许会对你有所帮助。

硬的面包皮或者面包等意味着烘焙的温度太低或者烘焙太久了,或者开始的时候面团没有揉好,因此下次当你揉面团的时候请按照下面的技巧制作:

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1.确保用来揉面团的水或者牛奶是暖和的,记住不是热的而是暖和的,因为热水会破坏酵母活性,因此要确保水温是手指能够承受的温度。

2.面团捏好,好揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态,然后在手掌上轻拍一点油并抹在面团的整个球面,后让其按照食谱中的要求发酵。

3.将面包烤盘放进烤箱之前,确保要预热烤箱。

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4.加一点点牛奶到蛋黄中,然后将其刷于整个面包上再烘焙,因为牛奶能帮助面包保持柔软,而蛋黄能使面包颜色更好看。

5.面包的标准烘焙温度是180℃-200℃之间,因此要保持烤箱在这个温度范围内,除非食谱上有特别说明。

6.如果烤箱有单独加热底部和顶部烤架的功能,不要立即将两者都打开,首先要使用底部烤架,然后中途打开顶部加热开关使受热均匀。

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7.除了个别的片状面包外,一般面包烘焙好要12-20分钟,因此如果面包在这个时间后还没有足够上色的话,你可以将温度稍微调高,但是一定要密切关注着以免烤焦。

8.在烘焙之后,立即趁热刷一点黄油到面包上,然后用厨房布盖上以保持面包的水分和柔软性。

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