还在问翻糖可不可以吃吗这个问题吗?一起来看看

一说到翻糖，可能还是会有很多人疑问，什么是翻糖?翻糖能吃吗?今天欧艺老师就带你了解一下什么是翻糖。

四大关键词：

1、什么是翻糖

2、翻糖蛋糕真的好吃吗

1、什么是翻糖

翻糖(Fondant)主要是用来装饰蛋糕，它源于英国的艺术蛋糕，过去只在王室婚礼上出现，现在广泛用于许多婚礼、企业活动、庆典、生日派对等。

不同于我们平时吃的忌廉或奶油蛋糕，翻糖在塑形前是一张糖皮，它主要由葡萄糖浆、白巧克力、糖粉、丁吉利片组成。

它的延展性极好，像橡皮泥一样，软软的，可以捏人、捏花、捏动物，可塑性非常强。

像婚礼这样的大型活动，需要蛋糕暴露在空气中一整天，普通蛋糕根本撑不住。

而翻糖蛋糕除了外表好看，翻糖本身就像一层蛋糕的保护层，干了之后会变硬，比较好保存。

2、真的好吃吗

翻糖其实就是糖，是甜的。翻糖蛋糕的味道，主要取决于它里面的蛋糕部分，如果蛋糕部分好吃，那翻糖蛋糕就好吃。

因为翻糖膏本身没有什么特别的味道，口感方面，翻糖蛋糕没有奶油蛋糕吃起来那么软糯，但是很Q弹，每一口都像在吃软糖。

3、新手制作翻糖方法

干佩斯gum paste是糖面的一种，但是质地与翻糖有点不同，能够做出比较细致的糖花，风干后有点像瓷器，触感脆硬且易碎。gum paste风干的速度比翻糖还要快，因此制作糖花的速度也要相对快一些，所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风干变硬。在蛋白糖霜(royal icing)里加入增稠剂(tylose或是gum tragacanth)，使糖霜结成面团状，就是用来制作糖花常用的gum paste。因为含有蛋白，所以风干速度很快，制作糖花时可以快速定型，操作上比较节约时间。

对新手来说，这种快干特性可能会造成整型难度，需要多练习才能抓到要领。有些地方能买到现成的预拌粉(gum paste mix)，只要按照包装上的说明，加水搓揉成团即可。使用上，以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性，不过，风干速度相对更快，新手应斟酌使用。

4、配方

配方：(配方来自wedding cake一书。配方中是全量，以下大概只够覆盖一个7寸蛋糕)

9g无味明胶粉、57g冷水、1小勺柠檬或橙汁、168g玉米糖浆、14g甘油、907g糖粉、2.5g白色植物起酥油

做法：

1)将明胶粉和冷水混合均匀

2)然后隔热水将其融化成透明液体

3)然后加入调味料(柠檬汁，杏仁香精，橙汁等)

4)然后加入玉米糖浆

5)接着加入甘油

6)加完玉米糖浆和甘油后混合，这时液体稍粘稠，不顺滑，要再次隔热水，让其拌成较稀的液体

7)在一个大碗中，筛入680g糖粉

8)糖粉中间挖一个井，然后倒入步骤6拌好的液体

9)最好用木勺搅拌，混合物会成为黏性的状态，如图

取出活面：

1)将剩余的糖粉，筛一部分到操作台上

2)将盆里的翻糖取出放在糖粉上

3)像揉面一样揉，边揉，继续再分次筛上糖粉揉

4)用刮板将周围的糖粉聚拢。并铲除粘在台面上的颗粒状碎屑

5)最后，揉成一个光滑，柔软的面团。翻糖最终应该是结实但柔软的

6)在手掌上搓上起酥油，然后揉入翻糖中，让其消除黏性

7)整形好之后，用保鲜膜紧紧包裹住翻糖，然后装入密封袋子或盒子里，把它放在冰箱里，可保存2个月。翻糖放置24小时，使用最佳～

tips：

1)尽量少的损耗糖粉和液体，以保证比例

2)糖粉分次筛到台面上，是为了循序渐进的让翻糖吸收糖粉

3)揉翻糖，就像揉饺子面团一样就好

4)配方中的糖粉是907g，但实际差不多能用到950g比较好。感觉粘手的话可以酌量添加

5)如果感觉手比较粘，要去洗手，干燥后再揉。因为手越粘，越粘，就粘的越多

6)最后，搓上植物白油这部分，十分重要，别省略

需要注意的是，玉米糖浆和糖蜜这样的东西，要重于稀薄的液体，比如水，牛奶，果汁。所以118ml的水虽然和118ml的牛奶和果汁都差不多。但是118ml的糖浆，相当于168g的糖浆。千万不要等量换算。

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注意事项

1. gum paste非常容易变干，因此必须注意随时以保鲜胶膜或是密闭袋确实包紧，只要稍微接触空气，很快就会变硬。建议可把gum paste分成很多份，每份个别用胶膜包好，一次只取一份来用，就能确保剩下的gum paste不因反覆打开、包裹而跟着失水变干，这样可以减少不必要的耗损。

2. gum paste是白色的糖膏，可以揉入食用色素来改变颜色。如果需要，可以在风乾定型之后，用干燥的刷笔把色粉干刷上色，或者以食用酒精溶解色粉，当成颜料湿刷上色。