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重庆学蛋糕去哪好?制作蛋糕的九个注意事项要牢记

小艺 2020-1-31 11:25 本文已经帮助0名学员

当一个完美的蛋糕摆在了人们的面前,色香诱人,是不是让你大倒胃口?那我们要怎么做,制作蛋糕的九个注意事项要牢记。

一、做蛋糕注意事项

1.做蛋糕时,面粉的质量直接影响产品的质量。用于做蛋糕的面粉一般应该是低筋面粉。因为低筋面粉没有筋力,所以制作出来的蛋糕特别柔软,体积大而且光滑。如果暂时缺乏低筋面粉,可以加入适量的中筋面粉或高筋面粉和适量的玉米淀粉。

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2.蛋糕的另一个主要原料是鸡蛋。鸡蛋的体积主要取决于蛋白质中的胚乳蛋白。只有当胚乳蛋白被高速击打时,受到,才能才会包裹大量空气形成气泡,这将增加蛋糕的体积。因此,建议高速和低速拍打蛋白质不宜使用。

3.蛋糕胚糖浆的制备方法是加入1000克白糖和500克水,煮沸,充分冷却。打鸡蛋和白糖时,建议使用高速,这是胚乳蛋白特性所要求的。

4.烘焙蛋糕前必须预热烤箱,否则烘焙蛋糕的柔软度和弹性会影响受到。用来搅拌蛋糕的器具必须干净,特别是不能触摸油脂,否则蛋糕不会松动,影响质量和口味。

5.用于传统蛋糕制作的方法通常在有底模具的内壁涂有油。用这种方法制作的蛋糕边缘通常涂有颜色,底层较暗。现在蛋糕可以用蛋糕环做了。只有一张白纸替代需要在环的底部涂上油。制作的蛋糕边缘无色,底层较轻,可以节约成本,包括节约蛋糕的表皮和底层。蛋糕烘烤并冷却后,直到使用才取下蛋糕环,底部的纸将被取下,以确保蛋糕不会变干并影响质量。

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6.蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕中混合物的量。混合物越多,温度越低。另一方面,混合物越少,温度越高相应。

7.蛋糕时间的烘焙时间取决于温度、蛋糕中包含的混合物量、搅拌方法等。对于一般,时间越长,温度就越低。相反,时间越短,温度越高。大蛋糕温度低,长时间;纸杯蛋糕的温度更高,而时间更短。

8.蛋糕应该趁热盖在蛋糕板上,这样蛋糕里的水分就不会挥发太多。蛋糕的湿度是保持。此外,当蛋糕很热时,形状并不完全固定,翻转蛋糕本身的重量可以使蛋糕表面更光滑。

9.低筋面粉用于制作海绵蛋糕,中筋面粉用于制作油脂蛋糕。这是因为油脂饼本身的结构比海绵饼松散。中筋面粉被用来进一步加强蛋糕的结构。因此,变得更紧凑而不松散。

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