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重庆蛋糕培训_学习蛋糕技术不得不说的技巧

小艺 2020-1-27 10:59 本文已经帮助0名学员

随着时代的发展,人们对于烘焙美食有着不一样的喜欢。由于蛋糕没有烘烤时是液态的,所以想烘烤干自然要费一番工夫,蛋糕尝起来都湿润湿润的。然而,难免有有那么几次会过度烘烤而导致蛋糕烤得过干,可能是因为温度过高、又或者是烘烤时间过长、亦或者是烘焙配料的配比不恰当等等。这里欧艺整理了一些防止蛋糕烤得过干和令烤熟了的蛋糕更加湿润的小窍门,希望能帮助大家学以致用。

1. 不要过度烘烤

蛋糕烘烤过高的原因有很多,过度烘烤就是其中很重要的一个原因。总是使用一个计时器因为烘焙过程中太容易分心。严格遵照配方里的烘烤时间,但在应该烘烤完成之前的10分钟检查蛋糕,以确保一切都按计划办事。如果一切进展顺利,再将蛋糕放回烤箱。

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也可以在应该烤熟的前五分钟,对蛋糕做一个测试,检查是否烤熟。如果还没烤熟,再放回到烤箱,过五分钟后再检查一次,每次间隔五分钟直到蛋糕的烤熟程度符合你的要求。

2.烤箱有多热?真的如此?

很抱歉的告诉你,但事实上,你的烤箱可能一直对你撒谎。有时候烤箱刻度是180˚C,但实际上并不一定是这个温度。那么有什么方法?买一个烤箱温度计并测试它的实际温度。如果你的烤箱太热你的蛋糕会干。你需要根据买来的温度计来调试烤箱的温度。你可能还需要调整烘烤的时间、托盘放置或拌入更多的脂肪或酸到你的蛋糕面糊里。

3. 又是牛奶?试着将部分或全部的牛奶替换成酪乳、酸奶或酸奶油吧。

白脱牛奶、酸奶和酸奶油都含有酸性成分。酸度有助于软化蛋糕面糊里的面筋,防止蛋白质的形成。这些成分含有高脂肪量,能给予蛋糕更多的水分。使用这些成分替代常规的牛奶会给你带来一个更柔软、更嫩滑的蛋糕口感。

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如果你没有买了白脱牛奶,可以自己在家自制,添加1汤匙的白醋或柠檬汁到1杯牛奶中并充分混合,让牛奶静置下沉直到它凝固(约10分钟)。

4.使用糖溶液

大多数烘焙湿润蛋糕的小贴士都关注原料和发酵过程。但如果已经烘烤出来是干燥的蛋糕,那我们又该怎么办?扔掉它?不是的,方法还是有的。尝试将糖水溶液(1杯糖混入2杯水)倒入一个喷雾瓶里,在烘烤烤干了的蛋糕里戳一个小洞,然后将糖水喷入蛋糕体内。令蛋糕吸收雾状的糖水,如果有必要,该步骤可以重复几次。只能讲糖水以雾状的形式喷入蛋糕里,否则蛋糕会过湿。

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5. 将还是热的蛋糕放进冰箱里

尽管这听起来可能很奇怪,但是将你新鲜出炉的还热的蛋糕放在冰箱里冷冻30分钟会帮助它凝结成一个非常潮湿的质感。

蛋糕烤熟后,把它从烤箱取出、脱盘,把蛋糕和底下的烘焙纸一同放在冷却架子上,然后直接放入冰箱。当然,蛋糕的热量可能会影响冰箱里的其他物品,这一点要注意。

但如果这些都不奏效,你的蛋糕依然干燥,那么添加一些水果、浆果、糖浆、奶油、奶酪、坚果、利口酒或只要你喜欢都可以添加到蛋糕表面,这并没有什么大不了。这种方法被许多人试过,而且这样组合的蛋糕确实非常美味,而且超级容易制作,是许多干蛋糕的救世主。

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检查蛋糕是否煮熟的方法,将牙签或叉子插入蛋糕的中心,取出来时,牙签或叉子应该是干净的,只粘有少量的屑。

如果在牙签上你仍然可以看到粘性面糊,那么蛋糕还没烤好,把它放回去再次烘烤。

重庆欧艺学校旨在创立综合化教育平台,秉持“专注、专业、创新”的办学理念,革新中国西式餐饮培训、就业、创业教学模式。学校建校立意远大、服务社会,追求“培训一人、合格一人、成功一人”的务实目标,为国家、为企业培养复合型的技术人才。

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