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零基础学蛋糕难不难?蛋糕烘烤小技巧有哪些

小艺 2020-1-24 9:54 本文已经帮助0名学员

如今蛋糕行业发展越发迅速,想要学习蛋糕制作的人也越来越多,但是很多人都困惑,零基础学蛋糕难不难?当时重庆欧艺小编入门之前真的是两眼一抹黑,只知道用烤箱可以烤出蛋糕、面包,却不知道实际怎么操作,就连烘培的工具和面粉也是花了几天时间、看了无数烘培文章才搞清楚的。

零基础学蛋糕难不难?鉴于很多很多学生是零基础入门,重庆欧艺老师思来想去还是决定将自己学到的烘培小技巧拿出来,帮助更多学生们快速入门!

零基础学蛋糕难不难

1、粉类必须混合过筛。可以让结块的粉类变得松散,同时也从今泡打粉、可可粉等粉类与面粉混合的更均匀。

2、黄油要提前软化。黄油过硬不宜打发,鸡蛋也是需要达到室温,不然低温的鸡蛋混合黄油后容易结块,影响乳化效果。

3、黄油加糖后先手动拌匀,如果直接用打蛋器的话,就有可能将糖打的四处飞溅。

4、加入鸡蛋液要少次多量。可以让鸡蛋与黄油混合的更加均匀。

5、黄油必须搅打至与蛋液完全融合在一起,呈乳膏状态,体积有明显的膨胀,夜色发白为最佳。可以让蛋糕蓬发、松软。

6、打发黄油的时候不要一次加入太多的粉类或者蛋液,不然容易结块,不宜混合均匀。跟冲芝麻糊一个道理。

零基础学蛋糕难不难

7、面糊不要搅拌过度,不然会起筋度,降低蛋糕的膨胀性。

8、在制作杯子蛋糕的时候,不要装备过满,通常七八分即可,过多的话,蛋糕会在烘烤膨胀的过程中流出杯外。

9、如何判断蛋糕是否烤熟。成熟的蛋糕会散发出浓郁的香气,并且表皮呈金黄色,开始变硬,用竹签插入蛋糕再拔出来的时候,不会沾有面糊。

10、泡打粉计量的掌控,泡打粉用量多,蓬发度越高,购买时最好选用双效泡打粉。

蛋糕在烤箱中将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后,原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体,蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构,使蛋糕松软而有一定弹性;面糊外表皮层在烘烤高温下,糖类发生棕黄色和焦糖化反应,颜色逐渐加深,形成悦目的黄褐色泽,散发出蛋糕特有的香味。

零基础学蛋糕难不难

烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。

下面看下蛋糕烘烤时间小常识,希望对大家有所帮助。

蛋糕重量在100g以下,需用 200℃,烤 12~18分钟左右,上下火同样大小。

重量在100g~450g ,要用 180℃,烤 18~40分钟,下火较上火大。

重量在 450g~1kg,要用 170℃烤,40分钟~1小时左右,下火较上火大。

用平烤盘的蛋糕,用上火来烤,下火用极其微小,只要使蛋糕底部能产生颜色即可,上火约 180~200℃、下火约 120℃左右,时间 15~20分钟左右。

通常所说的低温是指160℃至170℃之间,高温是190℃至232℃之间;常温是指 171℃至190℃之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。

零基础学蛋糕难不难

如果烘烤温度低于应有温度,烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手,四周向中央收缩,烤盘内侧含有黏附的面糊,同时内部组织非常松软。如果烘烤温度高于应有温度,蛋糕中央向上隆起,顶部破裂,蛋糕外缘从烤盘向内收缩,但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面,内部组织较为紧密。

以上就是零基础学蛋糕难不难?蛋糕烘烤小技巧有哪些的全部内容,我们都知道如果蛋糕没有烤熟,上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊。如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线,则配方内水份用量过多,或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。想要了解更多关于烘焙的小知识,可以在线咨询欧艺老师哦。

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