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做抹茶椰奶冻蛋糕卷,抹茶椰奶冻蛋糕卷的制作方法,抹茶椰奶冻蛋糕卷的做法丨西点培训

2018-1-10 10:44 本文已经帮助1,593名学员

超美超好吃的“抹茶椰奶冻蛋糕卷”,配方给你咯!有一个小可爱,需要你立即接受!今天小欧教大家做抹茶椰奶冻蛋糕卷,本文主要介绍抹茶椰奶冻蛋糕卷的制作方法,请认真阅读此文吧。

 

世人都知道,

抹茶味是小欧最爱的味道,

不仅因为它漂亮,

还因为它不甜腻,也不单调,

不仅白搭,

还都能超出你的想象。

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这次的抹茶椰奶冻蛋糕卷,

同样超出你我的想象,

不仅好看到爆炸,

也好吃到尖叫,

快来,配方给你咯!

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?

食材:

椰奶冻

椰浆100g、淡奶油100g

鲜牛奶100g、细砂糖30g

吉利丁10g

蛋糕卷

低筋面粉33g、玉米淀粉10g

盐1g水53g、抹茶粉7g

玉米油33g、蛋黄66g(3个)

蛋白100g(3个)、细砂糖40g

塔塔粉2g(可用几滴柠檬汁代替)
馅料淡奶油300g、细砂糖15g

香草精少许

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制作步骤:

1.制作椰奶冻:吉利丁片加冷水泡软。椰奶、牛奶、淡奶油、细砂糖小火煮至微沸。
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2.将泡软的吉利丁放入椰奶中搅拌至完全融化。

3.将椰奶混合物倒入模具,冰箱冷藏2小时以上再使用。

4.温水加抹茶粉搅拌均匀至抹茶粉无结块,再倒入玉米油搅拌均匀。
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5.低筋面粉、淀粉和盐过筛后倒入抹茶糊中搅拌均匀。

6.蛋黄液搅匀,倒入面糊中,用刮刀从碗底刮起面糊翻拌均匀。

7.取一个无水无油的干净器皿,蛋白加塔塔粉,打蛋器2档搅打,搅拌至湿性发泡。
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8.取1/3蛋白霜拌入面糊,翻拌均匀。放入剩余的蛋白霜翻拌均匀,注意刮起底部和盆边的蛋白一起拌匀。
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9.拌匀的面糊迅速倒入28*28铺了油纸的烤盘,用刮刀刮平,轻震烤盘震出气泡,再用牙签刮掉小气泡。
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10.放入上火190,下火130的烤箱,中层烤20-25分钟,表面上色即可,下火低一点可以让卷好的抹茶卷外皮翠绿好看。

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11.淡奶油加香草精、细砂糖打至完全打发,淡奶油要打的硬一点才会容易卷,天热打发后放冰箱冷藏。

12.冷却的蛋糕卷铺一层奶油,将脱模的椰奶冻放在1/3处。用吹风机吹10秒模具就可以轻松脱模了。

13.将奶油覆盖住奶冻。
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14.卷法:提起下端的油纸,将蛋糕翻至椰奶冻上方,将另一端蛋糕覆盖过来,让两端首尾相接,再利用油纸卷紧即可。
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早点学会这个,

估计小欧我早就脱单咯,

不过,现在也不迟,

我们赶紧学起来吧!

你们可以根据抹茶椰奶冻蛋糕卷的制作方法在家尝试做哦。想学习更多的西点美食制作,就到重庆欧艺教育学校学习做西点哦。

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