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学做蛋糕,学习做戚风蛋糕,戚风蛋糕的制作教程丨西点培训

2017-12-15 16:25 本文已经帮助1,005名学员

戚风蛋糕是如此的美味,一定不需要小欧多解释。今天小欧教大家学做蛋糕,就学习做戚风蛋糕,给大家分享戚风蛋糕的制作教程,你们要认真学习哦。

戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译,

属海绵蛋糕类型。

菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料,

含足量的菜油和鸡蛋。

因此质地非常的湿润

不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。

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它是最简单,又是最难烤好的蛋糕之一,

看似简单的步骤,

但最后烤出来的效果可能真的,

让人气疯。

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今天小欧就给大家带来实操度最高,

成功率百分百的配方哦。

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材料

低筋面粉28克、鸡蛋(红皮)2个、

细砂糖12克(蛋黄中)、植物油16克、

玉米淀粉6克、水18克、

塔塔粉1小勺、盐0.5g、细砂糖24克

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制作步骤

1.将蛋黄、蛋白分离,分别放入无油无水的容器中。水,色拉油,细砂糖,盐一同放入蛋黄中,搅拌均匀。

2.倒入过筛后的低粉和玉米淀粉,用手动打蛋器搅拌至无明显颗粒,备用,打发蛋白,加入少许塔塔粉,没有塔塔粉可以用柠檬汁或白醋代替。

3.用电动打蛋器打发至起鱼眼泡,一次性加入全部的细砂糖,渐渐加速至高速打发一分多钟,边打边用打蛋器绕着盆内侧画圈,打发至提起打蛋器蛋白下垂且不流动的状态,转中速打发 打发至十分发,蛋白坚挺,且晃动盆时蛋白不会流动。立刻预热烤箱十分钟。

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4.取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊中,用刮刀翻拌均匀(不能画圈哦),把刚翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的三分之二蛋白中,翻拌均匀,此时的蛋糕糊应该是细腻浓稠的。

5.倒入模具中,轻轻震几下,排出内部气泡,再用刮刀把表面抹平。放入预热好的烤箱中,烤30分钟(大一些的烤箱放在中层,小烤箱放入下层)。

6.烤好之后立即从离桌面10cm左右高度摔下,倒扣在晾网上,冷却之后脱模。

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(注:不要忽略一点点盐的作用,它会让蛋糕的味道提升一个等级 。 没有低筋面粉可以按照中筋面粉:玉米淀粉=4:1的比例来混合,口感没有什么差别哦)

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据说,

做戚风能让人疯七次哦,

如果是处女座的话那就不清楚了,

哈哈,相信只要严格按照配方操作,

你也能做出完美的戚风蛋糕哦。

学会做戚风蛋糕了吗?自己在家也能做来尝尝哦。你们还想学习更多的蛋糕制作吗?就到重庆欧艺教育学校培训吧。

 

 

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