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做巧克力,制作星空巧克力,星空巧克力的做法丨西点培训

2017-12-6 9:50 本文已经帮助2,145名学员

你知道最近很火爆的一款巧克力吗?那当然是星空巧克力哦。今天小欧教大家做巧克力,讲讲星空巧克力的做法,我们一起来制作星空巧克力吧。

夏天的夜晚真是妙不可言,

闪烁的星空更多了一些美妙和奇特,

星星像宝石镶嵌在蓝色的天空中,

让人产生许许多多的幻想,

他们点缀着那黑色的天空,

把夜空装点的那么幽邃,那么迷人,

做巧克力,制作星空巧克力,星空巧克力的做法丨西点培训

星空巧克力,

可以将甜蜜与星空充分揉合,

顺滑甜蜜的夹心,轻轻咬开,

软心顷刻间在嘴里化开,

瞬间蔓延到整个口腔,

美妙而清新,

每一口都不忍心辜负。

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揭开星空巧克力神秘的面纱,

惊艳的造型直戳少女心,

再挑剔的颜控也能治。

每一块巧克力都像一颗璀璨的星球,

美丽夺目得让人不忍下口,

如果收到这样一盒斑斓的星空,

想想都激动的不行。

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圣诞节、情人节,

还怕不知道送什么礼物吗?

巧克力肯定是大多数人的首选,

如果是星空巧克力,

就一定可以融化ta的心!

做巧克力,制作星空巧克力,星空巧克力的做法丨西点培训

?

馅料材料

细砂糖12g、淡奶油120g

香草夹0.5根

牛奶巧克力50g

黄油45g、君度酒7.5g

壳材料:

可可脂?根据配方定

白巧克力?根据配方定

各色色粉?少许

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制作步骤:

①馅料制作:香草荚剖开放入淡奶油中,隔水加热到70℃左右

②将细砂糖煮成焦糖,过程中需要边煮边搅拌,直至煮到完全融化

③加入淡奶油拌匀即可

④加入牛奶巧克力,并拌匀融化,倒入量杯

⑤用料理机搅拌量杯,并且加入隔水融化的黄油

⑥继续搅拌,加入君度酒搅拌均匀

⑦搅拌均匀后,倒入裱花袋中,备用

⑧壳部分:100g可可脂和10g的白巧克力一起隔水融化,加入适量白色粉,在28℃时候使用。

⑨清理好模具之后,用一次性牙刷或者毛刷取白色可可脂刮模具(星空的点点)

⑩融化白巧克力,融化到45℃调温

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?调温:在大理石上不断搅拌,降温到25℃,再回收盆中继续加热到30℃,调温过程结束,即可倒模。倒模时候注意震荡模具,排出多余空气。

?将模具翻转,把多余的巧克力倒出,清理模具边缘。

?待壳凝固后挤上夹馅(使用夹馅温度保持在35-40℃)

?待夹馅凝固后即可用调好的温的白巧克力封底,巧克力表面需要刮平

(夹馅凝固需要时间20分钟左右)

?封好底10分钟左右即可脱模

(室温控制在18-22℃,最好不要放冰箱,容易产生水珠)

 

完成!

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星空巧克力,

每个老师的做法皆有偏差哦,

想看现场版,

想学现场版的可以来找小欧哦!

 

你想学习做更多好看又美味的巧克力吗?来重庆欧艺教育学校培训吧,小欧教你们做更多的巧克力甜品。

 

 

 

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