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又上热搜!听说今年最火的月饼,是奶黄流心月饼!

2017-8-28 17:09 本文已经帮助0名学员

 

中秋节终于要来临,

网友们也躁动不安起来,

纷纷议论起月饼怎么吃?

无奈市面上月饼种类实在太多,

可是今年却有一款月饼脱颖而出,

它就是火爆全网的,

奶黄流心月饼!

好吃到令人窒息!

听说今年最火的月饼,是奶黄流心月饼!

通透的外皮,

澄黄如金沙般的奶黄流心馅儿,

光是想想就好吃。

这个颜值和味道都超好的网红月饼,

自己在家也可以做!

 

奶黄流心月饼

主料:

鸡蛋液(奶黄馅) | 150克奶粉(奶黄馅) | 50克杏仁粉(奶黄馅) | 10克玉米淀粉(奶黄馅) | 50克细砂糖A(奶黄馅) | 80克细砂糖B(奶黄馅) | 32克淡奶油(奶黄馅) | 80克椰浆(奶黄馅) | 75克黄油(奶黄馅) | 30克咸蛋黄(奶黄馅)提前烤制,喷白酒后,150℃,烘烤10分钟 | 3个

听说今年最火的月饼,是奶黄流心月饼!

 

辅料:

淡奶油(流心馅料) | 40克细砂糖(流心馅料) | 15克椰浆(流心馅料) | 5克吉利丁片(流心馅料) | 2克咸蛋黄(流心馅料)提前烤制,喷白酒后,150℃,烘烤10分钟 | 1个玉米淀粉(流心馅料) | 2克花生油(饼皮) | 13克中筋面粉(饼皮) | 45克纯白莲蓉(饼皮) | 100克78%-80%浓度转化糖浆 | 35克

听说今年最火的月饼,是奶黄流心月饼!

 

做法

1.?制作奶黄馅:将细砂糖A与鸡蛋混合均匀后,加入过筛的玉米淀粉、奶粉、杏仁粉,搅拌至无颗粒状态。

2.淡奶油与椰浆混合均匀后,加入细砂糖B、黄油,搅拌至糖融化。继续小火加热至黄油融化,液体稍沸腾状态。

3.加入步骤1中的全蛋混合液,边加入边搅拌,以免粘锅糊底。

4.不断翻炒至水分慢慢收干,继续从上往下翻炒,至微微出沙,加入提前烤制好的咸蛋黄。

5.继续不断翻炒至出沙状态,一颗颗的小结晶体出现,这时候的馅料比较散,有外力摁下去时,向四周散开的状态,离火,冷却。

6.奶黄馅料冷却后,用手不断揉捏,使各组分的混合更充分,同时增加粘性,揉捏好后,密封进行冷藏。

听说今年最火的月饼,是奶黄流心月饼!

7.制作流心馅料:淡奶油和白砂糖搅拌均匀后,小火加热至沸腾。

8.玉米淀粉提前用椰浆化开,加入淡奶油中,搅拌均匀。

9.加入蛋黄(可提前碾碎),搅拌均匀。

10.加入提前泡软的吉利丁片,搅拌均匀至半流动状态,离火。

11.冷却后,装入密封盒中,冷冻约0.5-1小时左右。

12.冷冻0.5-1小时后,取出再次搅拌多次,继续冷冻至硬(约2小时)。

13.制作饼皮:将糖浆和花生油混合均匀,形成悬浊液。

14.使用汤匙舀起悬浊液,让其滴下,观察滴落的速度,如果是匀速表明混合充分可以使用,如果速度快慢不一,说明混合不充分,继续搅拌。

15.面粉过筛,分两次加入悬浊液中,混合成团。

16.将莲蓉和皮搅拌均匀成团。

17.饼皮混合好后冷藏。

听说今年最火的月饼,是奶黄流心月饼!

18.包制:奶黄馅的分割:密封冷藏2小时后,分割成需要的大小,再密封冷藏。

19.流心馅的分割:冷冻好后,取出分割成5克左右的小块,继续冷冻至硬(约2小时)。

20.奶黄馅包流心馅:奶黄馅和流心馅分别冷藏冷冻好后,开始包制。然后冷冻至稍硬(约1小时)。

21.待混合馅料冻至稍硬后,将皮分割15克(50克月饼)或18克(63克月饼)。

22.将皮压平,比馅料大一些,然后包制均匀,立刻压模,冷冻至硬(4小时以上)。

23.烘烤:冻硬的月饼,取出后先喷水,同时烤箱预热(上下火150℃)。

24.烘烤5分钟后,刷蛋黄三次,继续烘烤至结束。

25.刷蛋时,待上一次蛋液干后,再刷下一次。

26.继续烘烤,第一次烘烤时,做一次破坏性试验,看烤多久会爆裂,以后每次烘烤短与这个时间(10分钟仅仅是建议,烤得越久越好)。

27.完成,品尝吧!

听说今年最火的月饼,是奶黄流心月饼!

小欧已经尝过这款月饼了,

是真的非常好吃,

非常值得一学。

更多关于月饼学习资讯,

请关注我们哦!

 

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