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酥皮泡芙丨超简单的泡芙配方来了!跟面包店的味儿一模一样!

2017-7-28 18:01 本文已经帮助0名学员

第一次知道泡芙还是因为“泡芙小姐”,

原谅吃货小欧,

看到任何东西都能想到吃的。

一开始并不懂泡芙小姐是什么意思,

单单觉得好听。

知道后来再面包店看到“泡芙”,

毅然买了一袋,

原来真的很好吃,

也就爱上了。

酥皮泡芙丨超简单的泡芙配方来了!跟面包店的味儿一模一样!

听说泡芙的故事很唯美,

奶油和蛋糕走进了婚礼殿堂,

所以有了奶油蛋糕。

而深爱着奶油的面包只能把爱埋在心里,

变成了一只泡芙。

今天小欧就介绍一款最爱的泡芙及做法,

爱吃泡芙的,一定要看仔细哦。

酥皮泡芙丨超简单的泡芙配方来了!跟面包店的味儿一模一样!

【酥皮大泡芙】

(参考分量:5个)

配料:

泡芙面团:低筋面粉50克,黄油35克,水70克,鸡蛋(全蛋液)75克,盐1克

酥皮面团:黄油20克,糖粉13克,低筋面粉25克

 

制作过程:

 

1、在奶锅里倒入水、盐和切成小块的黄油。

 

2、大火加热将锅里的水煮开,转小火。保持锅里水微微沸腾的条件下一次性倒入全部面粉。

 

3、用硅胶刮刀快速搅拌,使面粉和水充分混合均匀,面粉被烫熟,成为烫面团。这时候可以关火了。

 

4、等面团稍微冷却以后,就可以加入鸡蛋了。打散的全蛋液分次加入面团里,并不断搅拌使蛋液和面团融合在一起。

酥皮泡芙丨超简单的泡芙配方来了!跟面包店的味儿一模一样!

5、加蛋液的时候注意,不要一次性全部加进去。配方中的用量仅供参考,请根据实际情况慢慢添加,直到面团达到合适的稠度。加蛋液的量要以面团的实际浓稠度为准。

 

6、当用刮刀挑起面糊,从刮刀上滑落的面糊能形成一个图中所示的倒三角形状。就说明面糊达到了合适的浓稠度,蛋液加到这个程度就可以了。

 

7、泡芙面团做好以后,我们来做酥皮面团。软化的黄油加糖粉,用电动打蛋器打发(黄油的量很少,所以用小碗来打,不然没有办法打哈)。

 

8、将低筋面粉筛入打发好的黄油里。

 

9、用刮刀拌匀,成为湿软的面团。

酥皮泡芙丨超简单的泡芙配方来了!跟面包店的味儿一模一样!

10、将面团夹在两张油纸中间,用擀面杖擀开,擀得薄薄的(面团要擀得薄一点,不能厚,做出来酥皮的效果才会好)。将擀好的薄片连同油纸一起放入冰箱的冷冻室(-18℃)冷冻至硬。

 

11、将泡芙面团装入挤花袋,挤花袋剪一个大口,在铺了油纸的烤盘上挤出大块面糊,这个配方的分量可以挤5个。

 

12、酥皮薄片冻硬以后取出来,撕掉表层油纸,用圆形切模切出圆形面片(如果室温较高,这一步动作要快,不然冻硬的薄片很快就会变软了)。

 

13、将切好的圆形酥皮片盖在挤好的泡芙面团上,并轻轻压一压。

 

14、就这样将所有酥皮片都盖在泡芙面团上,就可以烘烤了。烘烤过程中酥皮面团会变软覆盖在泡芙面团上,并形成酥皮的纹路。

 

15、放入预热好上下火170℃的烤箱,中层,烘烤20分钟左右,当泡芙完全鼓起来以后,将温度降到140℃,继续烘烤40-60分钟,将泡芙烤干定型,之后就可以取出来,冷却后填入馅料即可享用

 

酥皮泡芙丨超简单的泡芙配方来了!跟面包店的味儿一模一样!

虽然步骤有点多,

但是等到你可以享用的那一刻,

是满足的。

看到自己亲手制作的泡芙,

心里是甜蜜的。

所以,赶紧做起来吧。

 

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