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欧包培训班丨浅谈欧包之法国长棍面包——“永不消失的传奇”

2017-7-16 18:11 本文已经帮助0名学员

法国人说“面包、爱情和水是生命不可缺少的三样东西”!

依稀还记得《纵横四海》里,

张国荣总喜欢拿着一袋法棍,

边走边吃的情景。

So,今天小欧聊的就是法国“国粹”,

法国最传统的长棍面包,

法棍之于法国,

就相当于米饭之于中国。

由此可见它的重要性。

浅谈欧包之法国长棍面包——“永不消失的传奇”丨面包培训

法棍朴实且优雅,

配料也极其简单,

只用面粉、水、盐、酵母四种基本原料,

不过,

简单的原料增加了制作的难度,

对面包师的技艺也是有很高要求的,

其特色是表皮松脆,

内心柔软而稍具韧性,

越嚼越香,充满浓郁的麦香味。

浅谈欧包之法国长棍面包——“永不消失的传奇”丨面包培训

今天我们就来学这,

永不消失的传奇!

材料:

高筋面粉200g、盐4g、白糖3g、酵母3g、水120g、

做法:

1.材料全部倒入料理盆中,加入水搅拌。

2.材料揉成面团之后,将面团拿到台面继续揉捏,直到面团表面光滑,不沾面台

3.将揉好的面团放入料理盆中,常温下醒发30分钟到1个小时

4.醒发结束后,面团已经胀发,表面光滑,而且可以清晰的看到面筋组织起膜

5.将160克的面团放置在铺洒面粉后的面台上,按压出气体,摊平至均等厚度

6.按照图片所示,左右折后,从中间揉和成一体,进行第二次醒发,醒发时间约1到1个半小时

浅谈欧包之法国长棍面包——“永不消失的传奇”丨面包培训

7.醒发结束后从上面按压,直至扁长形状。

8.铺卷成长条状

9.最后要用巧力将面体柔和成一个整体,这样成型的面包会更漂亮。

10.将法棍用小刀按图所示划开4道刀口

11.将法棍送入预热好的250度烤箱中,烤制20分钟

12.最后,在法棍烤制完成出炉后,需要放置20分钟。

浅谈欧包之法国长棍面包——“永不消失的传奇”丨面包培训

这法国“传奇”面包,

是不是也很好做呢。

爱吃法式面包的赶紧学起来!

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