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越来越多的人开始接触翻糖,翻糖蛋糕的可塑性和观赏性极强,非常适合一些大型场合或蛋糕定制的需求。 制作翻糖蛋糕就需要翻糖皮。关于翻糖糖皮,所用的材料主要是翻糖和干佩斯,比较普遍的是使用棉花糖来做,可棉花糖本身使用的胶质、色素等原料无法掌控。那么就可以自己制作翻糖糖皮,有糖的甜香,制...
不论是面包,曲奇饼,还是蛋糕,以及其他烘焙产品,在烘焙过程中产生的变化大体上都是相同。您只有了解这些变化,才能学会如何控制它们,今天小欧就给大家说道说道。 烘焙过程的几个阶段如下: 1、气体的形成与膨胀气体中能使烘焙食品膨胀的主要成分是二氧化碳。酵母面粉或...
想要做出松软可口的面包,却总是做出的口感偏硬、不够蓬松柔软,很多热爱烘焙的初学者都会被这样的问题所困扰。 其实出现这些问题,一般是因为三种原因,一是因为面团没有揉好,二是因为发酵不够,三是因为烘焙过久导致水分过多蒸发。这里有8个小窍门,希望能帮到你,做出可口的面包。 ...