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当初学者制作西点蛋糕的时候,西点面团加工方法很重要,例如蛋糕类西点加工工艺方法主要有: ➊制糊:将蛋液、糖、奶油放入搅拌机中,快速搅拌,使蛋糕糊膨胀。不同的蛋糕有不同的配方,可采用不同的搅拌方法。 ➋油、糖搅拌法:先将油与糖充分快速搅拌至起发,再加入面粉等料拌匀,油性蛋糕一般采取此法; ➌蛋...
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