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重庆哪里可以学面包烘焙课程_学好面包烘焙课程的方法

2018-8-29 16:07 本文已经帮助399名学员

重庆哪里可以学面包烘焙课程_学好面包烘焙课程的方法

  这两年学烘焙的小伙伴猛增,这也是始料未及!不能再等啦,我们要站在烘焙的风口,在风口自己也能迎风飞翔。当没有足够的力量,我们就先脚踏实地从基础慢慢深入。

关于烘焙的几个专业术语

化学起泡

是以化学膨松剂为原料,使制品体积膨大的一种方法。常用的化学膨松剂有碳酸氢。铵、碳酸氢钠和泡打粉。

  生物起泡

是利用酵母等微生物的作用,使制品体积膨大的方法。机械起泡利用机械的快速搅拌,使制品充气而达到体积膨大的方法。

 打发

是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

  清打法

又称分蛋法。是指蛋清与蛋黄分别抽打,待打发后,再合为一体的方法。

  混打法

又称全蛋法。是指蛋清、蛋黄与砂糖一起抽打起发的方法。

 跑油

多指清酥面坯的制作,及面坯中的油脂从水面皮层溢出。

  面粉的“熟化”

是指面粉在储存期间,空气中的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原形氢团——硫氢键转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,物理性能得到改善的变化。

 烘焙百分比

是以点心配方中面粉重量为,其它各种原料的百分比是相对等于面粉的多少而言的,这种百分比的总量超过。

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  面包烘焙几个重要技巧

1、一定不能直接接触糖和盐。因为糖和盐会影响酵母的活性,这个处理不好使面团发不起来就进行烘烤,最后只能成为烤馒头。

2、揉面要出膜。如果不太理解出膜的概念,也不了解面筋的特性,容易事倍功半。

3、发酵的种类。发酵的种类是多种多样的,大致有这几种:直接法、中种法、汤种法。

4、整形排气。准备整形之前醒发10-15分钟,利于整形。整形的方法书里面有很多。

5、最后发酵和烘烤时间。最后发酵最后给予温暖和潮湿的环境就可以了,自己靠经验掌握。烘烤时间和温度,每个烤箱温度不一样,一看基本时间,二看上色程度,三看弹性程度。

以上都是经验之谈,想学面包烘焙的小伙伴还是建议你们到专业的面包培训学校去学习,重庆欧艺学校教学环境优雅,设备一流,开设西点师、咖啡师、调酒师专业,聘请行业资深教师授课,领先采用9010模式,突出实操教学在技能培训的重要性,进而在西南地区率先实现了校企合作,具备签约入学、毕业即就业的保障和优势。学校迄今培养优秀技能人才数万名,实现就业。

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