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西点培训丨抹茶控的夏天,给你一个爱上抹茶的理由!

小欧 2017-5-17 14:19 本文已经帮助0名学员

 

淡淡的苦味,轻轻的甜味,一点也不会腻,加上清新的茶香,绿绿的似乎能把心情瞬间变好,这就是抹茶,让人戒不掉的抹茶。

今天小欧就带来了三款抹茶甜品的做法,是抹茶控的你千万不要漏到这篇哟!

?西点培训丨抹茶控的夏天,给你一个爱上抹茶的理由!

抹茶蛋糕卷 ?

用料

蛋黄3个、细砂糖60g 、牛奶55ml、玉米油45ml 、低筋面粉50g、抹茶粉10g-12g 、蛋白3g、淡奶油160g 、?糖粉5g 、蜜豆适量、淡奶油80g 、新鲜时令水果适量

?西点培训丨抹茶控的夏天,给你一个爱上抹茶的理由!

做法

  1. 蛋黄加入20g的细砂糖打发至蛋糊有些变白和浓稠状
  2. 加入玉米油和牛奶拌匀
  3. 过筛的低筋面粉和抹茶粉,加入到打发的糊中,之后用刮刀拌匀
  4. 蛋白分三次加入糖,打至偏干蛋白霜
  5. 蛋白霜分三次加入抹茶蛋糊中,拌匀,开始预热烤箱(上火160度,下火150度,预热大约10分钟)
  6. 将拌均匀后的面糊入模具里,抹平,放入预热好的烤箱中,烤制20-25分钟。拿出晾凉
  7. 将淡奶油加糖粉打发至浓稠
  8. 将烤好的抹茶蛋糕四周切平整,抹上打发好的奶油,奶油前面厚,后面薄,奶油前端均匀地铺上蜜豆,然后拉起一头蛋糕卷向另外一头,并用擀面杖拉紧
  9. 卷好的蛋卷用硅油纸包起来,扭紧两头的纸,然后放进冰箱里冷藏或者冷藏一晚
  10. 最后挤上奶油和新鲜水果装饰即可

 

 

抹茶奶酥蛋糕

用料

黄油50 g、糖粉50 g、蛋1 g、抹茶3.5 g、低粉47 g、泡打粉0.7 g、抹茶1.5 g、低粉7 g、杏仁粉7 g、细砂糖7 g、黄油10 g

?西点培训丨抹茶控的夏天,给你一个爱上抹茶的理由!

做法

  1. 先制作奶酥。将奶酥原料中除黄油外的所有材料混合筛入料理机,加入切块冷冻的黄油。
  2. 开机搅拌至颗粒状,冷藏备用(如果没有料理机,双手快速揉搓也可以) 。
  3. 制作蛋糕体,将软化黄油加糖粉拌匀后打发。
  4. 分 4 次加入打散的全蛋液,每次都要搅拌至完全吸收。
  5. 加入过筛的粉类。
  6. 改为用刮刀翻拌均匀, 大约需要90次 ?。
  7. 入模后用刮刀抹平表面,将冷藏的奶酥撒在表面,入炉烘烤

 

 

抹茶冰沙

用料

热水30㎎、抹茶粉8g、炼乳50mg、牛奶60mg、糖15g

?西点培训丨抹茶控的夏天,给你一个爱上抹茶的理由!

做法

1.用热水将抹茶粉冲开成抹茶汁,放凉待用。

2.用抹茶汁倒入搅拌机内。

3.将炼乳、牛奶、糖倒入搅拌机内。

4.最后放入冰块,打开电源,粉碎3-4次,达成冰沙状,然后盛入容器即可。

?西点培训丨抹茶控的夏天,给你一个爱上抹茶的理由!

夏天到了,这一抹清凉你get了吗?

对西点有兴趣的同学,扫描下方的二维码可以咨询我们哦!

 

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