欧艺职业培训学校欢迎您!西点培训、蛋糕培训、烘焙培训、甜品培训、糕点培训、咖啡培训、奶茶培训。16年品牌名校,小班全实操名师教学。
  • 关注我们:
  • 重庆欧艺西点蛋糕烘焙培训学校微博公众号
  • 重庆欧艺西点蛋糕烘焙培训学校微博公众号
    重庆欧艺西点蛋糕烘焙培训学校微信公众号

重庆欧艺教育蛋糕烘焙技术学校

点击拨打电话

关闭

糖蛋糕的主要材料是翻糖和干佩斯

ouyibianji2 2021-11-2 13:37 本文已经帮助0名学员

糖蛋糕的主要材料是翻糖和干佩斯
韩式自然系裱花(豆沙裱花),把自然界百花争艳的美丽景象表达得淋漓尽致,你以为这是蛋糕艺术的巅峰了吗?
翻糖,集合了绘画、雕塑、设计等于一体,如果说裱花蛋糕只是一只脚跨进艺术圈,那翻糖则是整体跨进了艺术。想提升蛋糕技术段位,就不得不学翻糖。
翻糖蛋糕(Fondant Cakes)实际上在澳洲萌芽,刚开始是一种糖皮,后来被引进到英国发扬光大。这种塑型丰富多彩的蛋糕,自带光环,广泛使用于纪念日、生日、庆典等。
那么这种极易塑形的食材是什么呢?它又是怎么做出来的呢?本期就来跟着小艺学习吧。翻糖蛋糕所用的材料主要是翻糖(fondant)和干佩斯(gumpaste)。
01、翻糖配方与做法
配方:
糖粉400克、葡萄糖浆(可以用转化糖浆,也可以用麦芽糖代替)40ML、吉利丁粉7克、凉水40克、甘油40克
步骤:
1、吉利丁放冷水浸泡5分钟,隔热水融化。
2、加入糖浆、黄油融化。
3、糖粉放入搅拌机,把第二步骤中材料冷却至室温,倒入糖粉中,用搅拌机打匀。
4、面板放糖粉,手上抹黄油,把步骤3中材料取出揉至不太粘手即可。(ps:不要因为感觉软而放太多糖粉,因为还需要进一步醒制,放太多糖粉,会导致太过干硬)
5、用保鲜膜包好,放冰箱冷藏一夜。
6、冷藏后会有点硬,使用时拿出揉一下就好了,注意不用时要用保鲜膜包裹起来,防止变干。
一般的蛋糕底座或者塑形要求不高的造型用翻糖膏,但对于造型复杂、精细的塑型,就离不开干佩斯了。


02、干佩斯
配方:
糖粉250克、蛋清1个、浓缩泰勒粉6克、黄油1小块
做法:
1、蛋清用搅拌器慢速打散,再用中高速打至蛋清起泡。
2、转低速,一边打一边分次加入220克糖粉,加完糖粉后,转高速打2分钟。这时会比较粘,比较稀。
3、换低速,一点点加入泰勒粉,加完泰勒粉后,低速搅匀一下,换搅面钩高速打约4分钟。这时会慢慢变成很稠的块状,比步骤2时更硬一些。
4、面板上放其余30克糖粉,用一小块黄油抹在手上,把干佩斯用小勺取出揉匀,至不粘手即可。
5、用保鲜膜包好,放冰箱冷藏24小时。
6、使用时拿出来揉一下,同样注意随时用保鲜膜包裹,防止变干。

相关关键词:

本文原创链接:糖蛋糕的主要材料是翻糖和干佩斯 转载请注明出处

上一篇:

下一篇:

高薪专业TOP6more >>
蛋糕西点全能班

蛋糕西点全能班

蛋糕西点全能班

蛋糕西点全能班

火爆的专业 查看详情
烘焙西点创业班

烘焙西点创业班

烘焙西点创业班

烘焙西点创业班

火爆的专业 查看详情
咖啡甜点创业班

咖啡甜点创业班

咖啡甜点创业班

咖啡甜点创业班

火爆的专业 查看详情
法式甜点创业班

法式甜点创业班

法式甜点创业班

法式甜点创业班

火爆的专业 查看详情
网红奶茶创业班

网红奶茶创业班

网红奶茶创业班

网红奶茶创业班

火爆的专业 查看详情
蛋糕西点精修班

蛋糕西点精修班

蛋糕西点精修班

蛋糕西点精修班

火爆的专业 查看详情
欧艺教育西点培训报名

想快速创业当老板吗?

好未来没弯路,直达高薪 点击进入
联系我们
13308359008

两个小妙招,轻松自制奶油


较多人报名 现报名58
较优惠 较优惠
较全面 一站式创业
就业课程 现报名28
较多人报名 现报名78
较优惠 现报名32
较全面 现报名58
就业课程 现报名28
较多人报名 现报名72
较多人报名 现报名58
较全面 较优惠
较全面 满足更多需求
较多人 现报名78
较优惠 现报名23
较多人报名 现报名78
较多人报名 现报名58

技能证证书
全国技能等级证书

32门专业量身定制
丰富的专业设置,个性化教学

推荐就业
多重就业保障,8项就业指导

创业做老板
成就西点梦想


姓名: 电话: