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面包储存的方法,不会的点进来看看

ouyibianji2 2021-10-24 13:54 本文已经帮助0名学员

面包储存的方法,不会的点进来看看
全国蹦出来各种各样的锦鲤,每一次转发都在心疼自己错失了一个亿,还是不要再为错失锦鲤心疼了,毕竟我们下半生还要工作呢,学会了这个面包储存的方法,还能帮你挽回一点损失!
烘焙准备:
如果要打算冷冻面包,最好烘焙时间减少5分钟,使面包内部的温度保持在82~88℃。等待它完全冷却了,就需要密封保存。
食用前放在室温解冻几小时,然后用当时烤制面包的温度加热10或15分钟。
冷却后储存:
烘烤完毕后,把面包晾在架子上冷却可以让空气才能充分流通,蒸发面包表面的水分,是面包产生酥脆的表皮是的重要步骤;
如果面包还温热的情况下进行切割,多数面包会很粘,需要完全冷却。当然,个别要求出炉就吃的可不算。
切分技巧:
烤好的面包切分,一般用的是锯齿刀;切面一定不能暴露在空气中,不然面包容易变干。
可以将它的切面向下放置,这样切重新加热面包时会使表皮更加酥脆。


冷冻不是冷藏:
冷藏会加速面包中淀粉的老化,使面包干硬、粗糙、口感差。而且淀粉一旦老化后,就再变不回之前的松软;
虽然低温会加速淀粉的老化,但当温度降低到0度以下的时候,淀粉的老化作用就大大放缓了。
一些面包的储存方式:
法棍:
法棍可以斜切4cm厚的块状,用保鲜膜紧密包起来,再放入密封袋内,抽掉空气,放入冷冻库。如果是家里的冷冻层,期限是3周。拿出重新烘烤需要喷湿再放入。
披萨:
已经烤制好的披萨:可以在密闭的容器垫一张纸巾,披萨放在纸巾上,上面再盖几张纸巾,然后密封起来。如果立刻食用,就放入冷藏层,如果放两天或以上,就放在冷冻室。后面取出就可以重新加热。
披萨面团:可以封上保鲜膜冷冻保存,用的时候退冰即可使用。
已成饼型的披萨:可以先烘烤一下,200℃,大概5分钟,然后再封上保鲜膜冷冻保存。
吐司:
完全冷却以后切片,装进塑料袋放。

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