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清香柔化的桂花塔教程来了

ouyibianji2 2021-10-23 13:47 本文已经帮助0名学员

清香柔化的桂花塔教程来了
秋天,是桂花的季节以桂花香入吃食,自古以来有之,我们也将这份风雅的秋韵延续至今,以浓郁的桂花香配酥脆的桂花挞壳,一口咬下,充裕的美食香气在嘴里漫开,独特的甜蜜滋味令人唇齿留香,想学就跟着欧艺张怡老师来学习制作桂花塔吧!
制作教程
准备材料
桂花塔壳
黄油70g、糖粉50g、杏仁粉10g、桂花粉10g、低粉140g、全蛋25g、蛋黄2个、糖40g
桂花卡仕达酱
玉米淀粉15g、牛奶200g、桂花蜜20g
装饰
打发的淡奶油、干桂花、水晶糖片
烤箱温度:上火180℃、下火160℃ 12-15分钟
制作步骤


塔皮制作:
1、准备一张不沾布,将所有的粉类(糖粉、杏仁粉、桂花粉、低粉)放在一起拌匀,也可以少许加一点盐;
2、将粉和室温黄油放在一起,用叠压的方式拌匀(量多也可以用搅拌机拌匀),揉至面团表面光滑;
3、将面团用擀面杖擀开,用低粉做手粉,切记不要过度,不沾黏即可,3-5毫米厚,用塔壳圈盖出印子,制作出塔克底再把圈的面的给压出来出来,切出适合的长条,已经压好的塔皮放入烤盘进入冰箱冷藏(冷藏30分钟左右,冷冻,冰箱效果好的话10分钟左右)
4、烤箱预热,冷藏好的塔皮取出,放入塔壳圈中,将长条的塔皮放在塔壳圈内围一圈,用小刀把边上修整齐,在塔底戳孔,放入冰箱冷冻。
桂花卡仕达酱:
1、蛋黄、糖打至发白,加入玉米淀粉拌匀备用;
2、牛奶倒入锅里小火煮开,将烧开的牛奶冲入蛋黄糊里,拌匀以后再在倒回锅里,继续小火熬煮,需要不停搅拌(由内而外的转圈搅拌),拌好了加入20g桂花蜜继续拌匀,倒入盆里密封冷藏备用;
组合:
1、烤好的塔壳拿出晾凉,卡仕达酱装入裱花袋挤入塔壳里,淡奶油装入裱花袋,在塔表面挤出花型做装饰,可以用适量桂花蜜做装饰,在表面放上水晶糖片、撒上适量桂花做装饰,完成。
小贴士:
1、卡仕达酱如果口感粉粉的说明玉米淀粉没有熟。
2、想更好吃可以加入5%-15%的打发淡奶油(7-8分)拌匀,一定要完全冷却后再加入。

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