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怎么做焦糖淋面既好看又好吃?

ouyibianji2 2021-10-17 11:34 本文已经帮助0名学员

怎么做焦糖淋面既好看又好吃?
淋面是一种烘焙术语,英文里叫Glaze,是烘焙中的一种蛋糕装饰技法。是为蛋糕增光添彩的一道重要工序。也有保护蛋糕松软质地的作用。而焦糖淋面是用白砂糖和其它原材料来制作的淋面,口感独特,质感出彩,也是淋面中必须掌握的方式方法。因此小伙伴们快来跟随赵星老师一起学习吧!
1、焦糖淋面的用途
主要用在焦糖慕斯蛋糕的表面,起装饰美化的作用。
2、焦糖淋面的制作步骤
配方:
淡奶油:150g;白巧克力:60g;糖:125g;;水:50g;吉利丁:5乘4;镜面果胶:100g
制作步骤:
1. 把吉利丁隔水融化,用蛋抽拌匀;
2. 将淡奶油用电磁炉小火(500|800)煮开
3. 把白巧克力切小加入煮开的淡奶油中融化(如果没有融化就隔水融化)
4. 在电磁炉上熬糖水至焦糖色,尽量不搅拌(否则糖会翻砂)
5. 把淡奶油和白巧克力混好的浆分次加入糖水和融化了的吉利丁并拌匀
6. 最后加入镜面果胶拌匀,如此就大功告成啦。


3、焦糖淋面的几个注意问题:
1.淋面酱的保存和使用
淋面酱可以放3-5天,放冰箱冷藏。每次用的时候,取出你需要的份量,剩下少许的膏状可以用均质机来消泡,使它更加顺滑。
2.淋面酱的气泡问题
淋面时候最好先用电动搅拌器来搅打,让它变得更加均匀,如果用手打搅拌还是会带很多空气进去,还会有很多气泡。
如果淋面有很多气泡,最简单的办法是将淋面酱加热至融化无颗粒状态,搅拌散热,当温度降至28℃时,狂震容器,去除气泡再用来淋面。
3.淋面的稠度
做淋面时,淋面稠度要把握好。淋面温度越低越稠、淋上去越厚,温度越高越稀淋上去越薄。太厚会导致淋面味道增强压制慕斯本身的味道,太薄可能挂不住而流落。
蛋糕淋完后亮度保持8-10小时,如果发现它变得黯淡是正常现象,淋面蛋糕最好是现做现吃,不能冷藏过夜,否则可能就不会那么貌美了~

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