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芋泥巴斯克的制作方法

ouyibianji2 2021-10-12 13:54 本文已经帮助0名学员

芋泥巴斯克的制作方法
一款食材配比简单,制作容易上手的特色蛋糕,吃起来上瘾,做起来也会上瘾。现整理直播笔记给同学们。
食材配方:
芋泥、芋头300g、紫薯粉7g、牛奶86g、淡奶油80g、黄油60g
巴斯克奶酪面糊
奶酪250g、糖55g、淡奶油150g、全蛋2个、蛋黄1个、玉米淀粉、15g
制作步骤:
首先来制作巴斯克面糊部分:
1、将奶酪倒入不锈钢盆里,覆上一层保鲜膜,热水隔水加热软化;
2、中途加入砂糖继续软化;
3、待奶酪全部软化后,加入全蛋液和蛋黄液,搅拌均匀(先用刮刀,再用蛋抽);
4、加入淡奶油,拌匀;
5、加入玉米淀粉,拌匀;
6、将面糊过筛,使之细腻柔滑。


按照以上步骤就制作好了面糊部分,放一旁备用。
接下来制作芋泥部分:
1、将蒸熟的芋头、紫薯粉、淡奶油、牛奶、黄油依次倒入冰沙机搅碎,倒入玻璃碗中备用;
2、预热烤箱;
3、将芋泥装入裱花袋,螺旋状挤入4寸圆形模具底部,冷藏至表面凝固即可。
组合装饰环节:
1、将面糊倒入模具至七八成满,振平面糊,送入烤箱烘烤。(先用上火145°下火115°考至蛋糕定型,再升高温度进行烘烤)
2、装饰:可在蛋糕上加上冰淇淋球、水果等

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