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阿尔法杯挞的制作方法

ouyibianji2 2021-10-8 13:54 本文已经帮助0名学员

阿尔法杯挞的制作方法
一款阿尔法杯挞惊艳了同学们,这款甜品在市面上的蛋糕店里是很少有售卖的。欧艺学校老师给同学们分享做法,本期整理成笔记给大家。
食材配比
饼底部分:
黄油100g、糖粉100g、全蛋80g、奶粉20g、低粉280g
挞液:
糖粉20g、炼乳20g、蛋黄120g、牛奶180g、淡奶油180g
制作步骤:
1、黄油、糖粉拌匀;
2、分次加入全蛋液,拌匀;
3、再加入奶粉、低粉,拌匀,形成面团;


4、将面团揉成圆条形,按每个65g的重量分切成均等份(按本配比可分切成9个均等面团)。
5、将面团分装入杯型模具,沿着杯底和杯壁均匀按压贴紧面团,以便形成杯型挞底。
6、在挞底里可加入一些果干,比如蔓越莓、葡萄干、红豆等,增添风味。
7、制作挞液。
(1)将糖粉、炼乳、蛋黄拌匀;
(2)加入牛奶和淡奶油,继续拌匀,即可得到挞液。
(3)用过滤网过滤后可最终使用。
8、将挞液小心倒入之前做好的挞底里。(注意:不要倒满,离杯口应该留有3~5mm的距离)
9、入烤箱烘烤。上下火180°,25分钟左右可出炉。
10、等待冷却后脱模,装饰点缀,阿尔法杯挞成品就诞生了。
仅需10个步骤,常见的食材,按照老师的配比和做法,你也可以做出酥香可口的阿尔法杯挞。

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