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巧克力曲奇:巧克力曲奇怎么做

ouyibianji2 2021-9-17 14:16 本文已经帮助0名学员

巧克力曲奇:巧克力曲奇怎么做
用料:低筋面粉、细砂、糖、糖粉、鸡蛋、可可粉
巧克力曲奇的做法:
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉.细砂糖,搅拌均匀;
2、用打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可,分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。
3、每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
4、打发好的黄油呈现轻盈.膨松的质地。
5、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀低筋面粉筛入黄油糊。
6、用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
7、这次使用的是如图所示的中号菊花形裱花嘴,把曲奇面糊填入裱花袋,烤盘上垫锡纸或者油纸,在烤盘上挤出曲奇面糊;


8、把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。冷却后密封保存
烹饪技巧:
1.如果你想对曲奇的制作原理及各配料所起的作用有更深的了解,可以参看我以前的文章——让曲奇花纹不再消失的秘诀;
2.曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。如果制作巧克力曲奇,在烤至过程中颜色变化不明显,需要小心火候,别烤过头;
3.制作巧克力和抹茶口味曲奇的时候,可以根据自己的喜好调整可可粉或抹茶粉的比例,但不要放得过多。比如可可粉使用如果超过30克,会让曲奇口感带苦涩;
4.如果室温比较低,黄油很可能会因为低温凝固而使面糊变得干硬,难以从裱花袋里挤出。遇到这种情况,可以多添加一些鸡蛋液,使面糊比较容易挤出。但还是建议在室温稍高,黄油软化彻底的情况下制作哈。

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