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脏脏面包:脏脏包制作教程

ouyibianji2 2021-9-13 13:51 本文已经帮助0名学员

脏脏面包:脏脏包制作教程
1、将面粉、水、糖、盐、酵母、可可粉、鸡蛋、黄油、奶粉放进厨师机
2、面团揉出手套膜为止,揉出手套膜为止,揉好的面团我们擀成长方形,然后包好保鲜膜,放入冷冻(注意是冷冻)30分钟左右进行发酵,面团发酵过程中呢我们开始制作黄油片:黄油切片大约0.7cm每片,把切好的黄油按照刚刚画好的框框,一个一个挨近摆放
3、然后将黄油包好用擀面杖敲打几下,目的是为了让黄油更有延展性,然后擀平,厚度要一样,如果觉得黄油有些过软可以放在冷藏中
4、将发酵好的面团从冷冻室取出,用手压成一个的长方形,将黄油片放在面团中间,叠好,最好做到无缝对接,把两边的接口压一下,不能让它连在一起


5、擀开,长度大约,三层折叠,叠好
6、将擀好的面团旋转90度,继续按照刚才的步骤擀开,然后扫粉,三层折叠
7、两次折叠之后,我们将面团包好保鲜膜(保鲜膜不能省略),放入冷藏松弛30分钟-45分钟
8、冷藏后进行最后一次,和刚才的折叠方式一样,三层折叠,折叠好后进入冰箱冷藏30分钟
9、拿出之后终于可以开始整形,把有褶皱的一边当作宽来擀,擀成长的长方形厚度大约3mm,分隔成6cm宽度的长方条
10、然后我们将准备好的巧克力放在一端,从巧克力的一端卷起,全部卷好后放在烤盘上,放入烤箱进行二次发酵
11、预热烤箱度,发酵好后,将烤盘放入烤箱中下层,度烤20分钟
12、最后来制作ganache。把奶油加热到50度温度不宜过高,倒入巧克力中搅拌到巧克力融化,淋到可颂上面,最后用筛子撒上厚厚的可可粉!大功告成

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