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黄油曲奇饼干的制作重点

ouyibianji2 2021-9-10 14:23 本文已经帮助0名学员

黄油曲奇饼干的制作重点
挤花曲奇是一种将面团放入裱花袋中进行挤制的曲奇,这样的制作方法需要面团够软,因此制作配方中要放入足够多的黄油,才能保障形状和酥松的口感。
用不同型号的裱花嘴挤出不一样的造型,垂直烤盘距离1cm匀速挤出面团,可顺时针转一圈,也可垂直不动挤2cm高的珍妮曲奇,或S型等,根据个人喜好,只要是大小一致方便烘烤均匀即可。
趁着周末老公在家可以陪娃,做一些曲奇饼送给许久不见的朋友,这次做的是最容易上手的配方,杏仁粉是重点,可以让口感更加酥松。
配方食材(原味):
细砂糖、全脂牛奶、无盐黄油、盐少量(约2g)、低筋面粉、杏仁粉制作步骤:
1.将细砂糖倒入全脂牛奶中,小火加热至全部融化,晾凉备用。
2.无盐黄油需提前室温软化,用手持电动打蛋器打发黄油,打发至颜色发白蓬松成羽毛状即可。
3.将晾好的糖水分三次加入打发好的黄油中,每次使用打蛋器充分搅拌融合后再加下一次。


4.将配方中的盐、杏仁粉、低筋面粉(过筛)混合加入黄油糊中,用刮刀充分翻拌均匀成面团(也可以搅拌后用手揉软揉匀)。
5.取面团适量放入布裱花袋中进行挤制,大小高度尽量一致,可在烤盘中放一张吸油纸(可放可不放)。
6.烤箱预热,上下火,先烤15分钟,到时间看下状态。
7.如果是挤成珍妮曲奇那种厚度,用手按一下,中心稍稍软四周硬,可以出炉,如果太软适当加5分钟再看状态决定;如果曲奇挤得比较薄,15分钟足够。
小贴士:
1.黄油需要提前室温软化,冷冻的黄油很难打发;
2.细砂糖可根据自己对饼干的甜度接受程度酌情增减;
3.低筋面粉最好过一次筛,这样更容易搅拌成无颗粒面团,不影响口感;
4.烤箱温度设置上下浮动5摄氏度都没有影响,根据自家烤箱常识一次就能掌握适合的温度和时间;
5.这个配方可以做两盘曲奇,大约50块左右。

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