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西式糕点的产品是什么

ouyibianji2 2021-9-7 14:03 本文已经帮助0名学员

西式糕点的产品是什么
气古类产品很多,形状小,有绵软和艮酥两种。
1.甲子气古(绵软性气古)产品表实里虚,膨胀起鼓,口味绵软香甜。
原料配方富强粉克黄油克水克鸡蛋1公斤
工艺流程打料→成型→烘烤→再加工成型
制作方法(1)打料:制作中先把水和油烧开,接着下面搅拌,然后与火隔开,不需继续加温,陆续放鸡蛋成浆糊状即可。
(2)成型:用锥形布袋装上圆嘴挤制小长条。
(3)烘烤:用炉温℃左右。产品呈金黄色,表面有裂纹,烤出后体积膨胀3倍。
(4)再加工成型:将已成型的产品用刀子在上面切一小口,挤满打好的蛋白,表面筛糖粉,便可装箱。
质量标准规格:大小均匀,表面带裂纹。
色泽:桔黄色、不生、不糊。


口味:绵软香甜。
组织:内部空膛。
卫生:无油泥,内部无充质。
2.砂糖气古(艮酥性气古)口味酥脆,形状有底帽之分,垅高,但中间没有空隙,形状有腰形、圆形、长条形等。
原料配方鸡蛋克富强粉克砂糖克柠檬香精少量
工艺流程打料→成型→烘烤
制作方法(1)打料:先把鸡蛋和砂糖温热搅拌达到40℃左右,而后下面搅拌。
(2)成型:用锥形布袋装上嘴子挤各种形状,然后表面撒满砂糖。
(3)烘烤:挤完后在常温下定皮,再入烤炉。用微火烤,炉温℃左右。
质量标准规格:大小均匀,垅高,底帽分明。
色泽:表面乳白色,底部呈金黄色。
口味:酥脆香甜。
组织:内部呈小蜂窝。

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