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墨西哥面包:面包墨西哥皮陷料做法

ouyibianji2 2021-9-4 13:43 本文已经帮助0名学员

墨西哥面包:面包墨西哥皮陷料做法
墨西哥面包一直是我喜欢的,内部松软外皮香酥,可是我从来没有自己做过,这真是个遗憾。怎么能让这样的遗憾一直有下去呢,不可以啦!
高筋面粉、低筋面粉、奶粉、糖3g、1勺黄油
1.将面粉,奶粉,糖,盐搅拌均匀,倒入鸡蛋液,酵母混入部分水搅匀,再把酵母水和剩余的水全部倒入面粉中和成面团。
2.当面团光滑时,放入材料A中的黄油,继续揉搓。


3.揉搓至能拉出薄膜,但不十分光滑,断面成锯齿状扩展阶段。然后盖上保鲜膜28度约醒发1小时,手指蘸高粉按压面团不回弹表明发酵完成,可以切割。
4.面团轻轻拉长,分割成4等分。盖保鲜膜,中间醒发15分钟。
5.将中间发酵好的面团再次滚圆,放入烤盘中,进行35度,湿度75-85%的最后发酵约40分钟-1小时,放入烤箱再放入一碗热水,环境就可以达到。不回弹表示发酵好。
6.黄油+糖粉拌匀,不需打发加入盐拌匀,分几次加入蛋黄完全拌匀。再加入过筛的低粉拌匀,装入裱花袋。
7.将墨西哥糊转圈挤到面团上面,挤得不规则不要紧,烤的时候它会慢慢流下,变均匀。

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