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花样小面包:各种各样的花式面包

ouyibianji2 2021-9-4 13:42 本文已经帮助0名学员

花样小面包:各种各样的花式面包
面包,也写作麺包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
1.白面包:制作白面包的面粉磨自麦类颗粒的核心部分,由于面粉颜色白故此面包颜色也是白的。
2.褐色面包:制作该种面包的面粉中除了麦类颗粒的核心部分,还包括胚乳和10%的麸皮。
3.全麦面包:制作该面包的面粉包括了麦类颗粒的所有部分,因此这种面包也叫全谷面包,面包颜色比前述褐色面包深。主要食用地区是北美。


4.黑麦面包:面粉来自黑麦,内含高纤维素,面包颜色比全麦面包还深。主要食用地区和国家有:北欧、德国、俄罗斯、波罗的海沿岸、芬兰。
5.酸酵面包:一般都是含有饱和脂肪酸、或者碳水化合物含量较高的面包。
6.无发酵面包:一般用于宗教仪式。
做花式面包,整形好后放烤箱放热水进行二次发酵,可是盖上的保鲜膜会粘住发好的面包,可以不用盖吗?
是的,不用盖,盖保鲜膜是中间发酵的时候,为了防止面团表团硬结,才需要的。
最后醒发,面包湿度要求较高,所以需要放热水,而且面包会发到3倍大左右,不应该盖保鲜膜,不然面包都发不起来,比起这样粘住表皮只是相对较小的副作用了。

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