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法式烤布蕾:怎么做法式烤布蕾?

ouyibianji2 2021-9-2 14:25 本文已经帮助0名学员

法式烤布蕾:怎么做法式烤布蕾?
蛋黄2个,,细砂糖,,淡奶油,,牛奶,,香草粉14小勺
1.蛋黄加细砂糖搅匀(不起泡,竖直打蛋器绕圈搅拌)
2.淡奶油加牛奶加热至微沸。加入适量香草粉,搅匀。
3.将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中,完全混匀,注意搅拌的时候不要起泡。
4.将3的液体过筛2次,加入烤完中(我的话第一次是用一般的滤网,第二次用潎油勺过滤,非常细腻)


5.如果液体表面有一点气泡的话,用喷火枪稍微烧一下就消失了。
6.烤箱预热度,烤盘内放超过烤碗高度1/5的水,烤盘放中下层,在里面放一块布。烤碗放在布上,烤20分钟。
7.烤完后,拿出烤碗,稍稍晃动,可以发现象布丁一样已经凝固,放凉,放入冰箱半天。
8.食用前去除,撒上稍微碾碎烘烤过的红糖(度2分钟),用喷火枪烤成焦糖即可。
小贴士:
1.过滤的时候要仔细,将不细腻的部分完全过滤掉。
2.如果没有喷火枪烤焦糖的话,糖撒上之后放烤箱上层烤一下也可以,不过效果没有喷火枪好,或者也可以用高浓度白酒在布蕾表面倒一点,然后用火烧一下。

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