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软欧面包:老欧,硬欧,软欧面包的区别是什么?

ouyibianji2 2021-9-1 13:50 本文已经帮助0名学员

软欧面包:老欧,硬欧,软欧面包的区别是什么?
最主要的区别是软硬度不同,口感不同。都是欧式面包,只是配比会有所区别。
老欧面包:老面包是指面粉自然发酵到即将变酸或微带酸味时烤出来的面包。与现代的普通面包相比,原料单一,没有增添鸡蛋、牛奶、巧克力等原料,也没有现代面包蓬松、好吃,口感偏硬,但是比较健康,比如像大列巴之类的。
硬欧面包:一般为较低成分面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉用量之的4%以下,具有外脆内软的特质,如法国面包。其特性等具有吐司面包所不及的浓馥麦香味道,表皮要硬或脆,内部组织需有韧性,但并不太强,有嚼劲。


软欧面包:一般为较高成分面包,配方中使用的糖、油脂皆为面粉量的10%以上,馅料应为面团重量20%以上,组织较为柔软,可应用各式馅料来做成最终之烘焙品。其特性为成分较高,配方中含糖、蛋、油脂量较多,外表形状及馅料变化多,外观漂亮美观,内部组织细致均匀,风味香甜柔软。
软欧面包:很想开一家自己的面包店,软欧面包在遇见你CAKE学行吗?
这里教得很好的,我有个朋友就是前段时间去学了,现在已经学会做不少面包了,前几天她还带了自己做的面包给我吃。

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