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巧克力麦芬:能软化巧克力的材料?

ouyibianji2 2021-8-27 14:48 本文已经帮助0名学员

巧克力麦芬:能软化巧克力的材料?
超软巧克力麦芬
新手尝试:
主料2人份:
低筋面粉85克、黄油60克、糖粉85克、牛奶80毫升、可可粉2汤匙、鸡蛋50克、精盐1/8茶匙、泡打粉1/2茶匙、苏打粉1/4茶匙把低筋面粉.可可粉.泡打粉.小苏打混合过筛备用。
黄油软化后,用打蛋器稍微打发(表面光滑,略微发白,体积稍有变大),并加入糖粉搅匀。分三次加入打散的鸡蛋液,并搅拌均匀。每一次都需要使鸡蛋和黄油完全融合后再加下一次。搅拌均匀后的样子,应该细腻光滑,不出现蛋油分离倒入牛奶(此时不需要搅拌),倒入第一步里过筛后的面粉。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀,至光滑无颗粒。把拌好的面糊倒入纸杯,1/2-2/3满。放入预热好的烤箱烤焙


烹饪技巧:
常来我的博客的朋友肯定记得我曾经介绍过麦芬的直接法和乳化法。这款巧克力麦芬就是是用乳化法制作的。而且增加了麦芬中的水分含量,令成品十分松软可口,故名为“超软巧克力麦芬”
很多朋友问到如何打发黄油。其实黄油的打发是相对简单的,不需要打发蛋白那么多苛刻的要求。只要注意将黄油充分软化即可。不需要用电动打蛋器,因为这款配方里黄油量不算多,用电动打蛋器容易将黄油打得四处乱飞,反而带来麻烦。步骤2的图片是未加糖时将黄油略打发的状态,步骤4的图片是加入鸡蛋乳化后的图片,在制作的时候大家可以参考
这款蛋糕的面糊的膨胀力良好,纸杯一定不要倒太满,否则烤的时候容易溢出来
小苏打一定不能省略。但泡打粉可以酌情减少或者省略(事实上这款配方的泡打粉含量已经很低了,完全可以放心使用)

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