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饼干:饼干有哪些分类?

ouyibianji2 2021-8-24 14:37 本文已经帮助0名学员

饼干:饼干有哪些分类?
酥性饼干
以低筋小麦粉为主要原料,加上较多的油脂和砂糖制成的口感酥脆的一类饼干,其特点是酥脆易碎,具有良好的可塑性和黏绪性
常见的酥性饼干有:猴头菇酥性饼干、蝴蝶酥、葡记方块酥等
韧性饼干
以小麦粉、糖、油脂为主要原料,酵母为膨松剂,加入各种辅料,经发酵、调粉、辊压、叠层、等工艺烤制而成
其特点外观光滑,表面平整有针眼,印纹清晰,断面结构有层次,咀嚼有松脆感,耐嚼
薄脆饼干
以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入调味品等辅料,经调粉、成型、烘烤制成
其特点是重量很轻,保鲜时间较长,口感又薄又脆,常见的韧性饼干有:手指饼干,以及格力高的百奇、百利滋等


曲奇饼干
以小麦粉、糖、乳制品为主要原料,加入膨松剂和其他辅料,以和面、挤压成形方法烘烤制成
曲奇也属于酥性饼干的一种,但是比普通的酥性饼干,其特点是完全不加一滴水,油和糖用量也更多,因此颗粒之间只由油脂和糖连接,吃起来酥软更香!蛋卷也属于饼干的一种;用面粉、鸡蛋液、白糖拌成面糊,加牛油烤成片状,抹上黄油,再卷成筒而成
其特点是色泽金黄偏红,质松软,呈海绵状,蛋糖香味浓郁;因据称从瑞士转来,亦称为瑞士蛋卷
水泡饼干
以小麦粉、糖、鲜鸡蛋为主要原料,加入膨松剂,经调粉、多次辊轧、成形、沸水烫漂、冷水浸泡、烘焙制成的饼干
其特点是色泽基本均匀,表面有光泽;味略甜,具有浓郁的蛋香;断面组织微细、均匀,无孔洞

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