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枣泥蛋糕:法式枣泥蛋糕怎么做

ouyibianji2 2021-8-23 14:53 本文已经帮助0名学员

枣泥蛋糕:法式枣泥蛋糕怎么做
用料1(枣泥蛋糕):
枣泥40克左右、低粉90克、鲜奶油30-40克、细砂糖80-90克、沙拉油80克、苏打粉1/2小勺、枣泥浆3大勺、鸡蛋3-4个、可可粉3克、香草精或粉适量(没有也可不加)
用料2(天使夹心蛋糕):
玉米粉20克、鲜奶油40克左右(没有可用30克左右牛奶替代)、低粉25克、蛋白4个、细砂糖80-90克、奶粉20克
用料3(蛋白抹面):
蛋白3个、细砂糖50克、玉米粉70克、碎核桃20克、枣泥适量
法式枣泥蛋糕的做法:
1、枣泥的制备,把1斤或(1.5斤)红枣浸泡一晚上后,加水至正好没过红枣,煮至红枣酥烂后,放冷去皮核即可,泥中混有的枣皮弄不干净没关系,反而会增加蛋糕的风味和DIY的感觉
2、枣泥+半个柠檬的汁+红糖(50克左右,可依自己口味调整)+可可粉10克+水(或煮枣时的汤),喜欢的话可再加些糖桂花以添风味。将以上这些全部放入锅中煮开后关火放凉,水加至煮好的浆成半流状态即可,如制备好的浆已很稀了,就可免加水了


3、将细砂糖+沙拉油+枣泥+枣泥浆放一起拌匀
4、加入鸡蛋再一起拌匀
5、加入过筛的苏打、面粉、可可粉、香草粉一起拌匀
6、加入鲜奶油拌匀
7、倒入8寸圆模,度烤熟(我大约用了30分钟左右)
8、放凉后片成2-3片
9、蛋白+细砂糖一起打至干性偏湿性
10、加入过筛的玉米粉拌匀
11、加入核桃和枣泥拌匀
12、一片天使夹心蛋糕,抹上枣泥浆后,再叠上一片枣泥蛋糕,抹上枣泥浆,再叠上一片天使夹心蛋糕~~,就这样交替叠上去,共4层即可,最后在叠好的蛋糕表面抹上刚调好的蛋白抹面(千万不要学我抹得太厚,这样不易烤熟)
13、抹好后以度上火烤熟,放下层。随时注意不要烤焦,若顶部上色过快,可以在上面盖上锡纸

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