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黑米面包:黑米馅小面包怎么做

ouyibianji2 2021-8-21 14:53 本文已经帮助0名学员

黑米面包:黑米馅小面包怎么做
先说馅料,我的是剩米饭,所以加水加糖中小火炒匀就行了。如果没有剩饭,黑米大米放一起淘洗净加水加糖煮饭,可煮稍烂些。这一步也可在面团发酵时做。
牛奶,高粉,全蛋液,糖,酵母,放盆中用筷子搅匀,盖保鲜膜入冰箱冷藏半小时以上,过夜亦可。
把余下高粉揉进面团中,倒在案板上用掌根推搓,再收回折叠,重复此动作直至面团至扩展阶段(能拉出较厚薄膜),其间根据面团干湿程度,逐渐把剩下的牛奶揉进面团(不一定是,面团湿则少一些,面团干可再加些)


面团拉开,把盐撒在面团上,并倒约5g油在手心涂抹到面团上,继续用推搓法把油揉进面团,揉匀。重复涂油、推搓揉面的动作直至把油全揉进面团。
加盖保鲜膜室温或冷藏发酵到2~2.5倍大。手指沾干粉在面团上戳个洞,不回弹不塌陷就是发好了(回弹没发好,塌陷发过头了)。
分割成约一份,揉圆盖保鲜膜醒发15~20分钟。
拿一个面团按扁擀圆,放一勺黑米馅,象包包子似地捏起来。
收口捏紧向下,整理成圆形摆在垫了油纸/布的烤盘上,盖保鲜膜二发。我没发酵箱,烤箱也没发酵功能,都是室温发酵。

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