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做脆皮蛋糕的流程

ouyibianji2 2021-8-15 15:00 本文已经帮助0名学员

做脆皮蛋糕的流程
脆皮蛋糕主要是由面粉、鸡蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉为主要原料烤制而成。
材料:低筋面粉、白糖、蛋糕油25克、泡打粉12克、葡萄糖2克
方法/步骤:
1、按照配方要求,分别称取各种物料。
2、混入泡打粉:把泡打粉混入面粉中,适当混合均匀。
预热烤箱:把烤箱的上下火的温度调整到度左右预热。
提示:不同的烤箱烤蛋糕的温度也少有区别,可根据实际烤制效果略作调整。
刷模具:把模具刷一层油。


打蛋工序:
把鸡蛋、白糖、水、葡萄糖倒入搅拌机中,高速搅拌2~3分钟,让白糖和鸡蛋、水充分溶解,形成均匀的混合液。
加入蛋糕油:加入蛋糕油,再高速搅拌3-5分钟,形成稳定的鸡蛋糊。
说明:加入蛋糕油后的搅拌时间要根据打发的状态来确定,一般打发好的鸡蛋糊的体积要比原来混合液的体积增大4-5倍左右。
拌面工序:把混有泡打粉的面粉加入搅拌机中,为了防止面粉飞溅,先慢速搅拌几秒钟,然后再高速搅拌25秒左右,形成均匀的蛋糕面糊。
入模工序:将打好的蛋糕面糊平均地分装于蛋糕模具中。
烤制工序:将装好蛋糕面糊的模具轻轻地放入预热好的烤箱内,烤制20分钟左右即可。
说明:
1)、为了让蛋糕在烤制中受热均匀,可在蛋糕烤制成型后把烤盘调1-2次头,蛋糕烤制成型前不要打开烤箱调整烤盘,以免蛋糕出现塌陷。
2)、蛋糕的烤制时间要根据烤箱的功率、烤制的温度以及蛋糕模具大小做调整。
把烤制好的蛋糕趁热取出。

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