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香草冰淇淋蛋糕的做法

ouyibianji2 2021-8-6 14:39 本文已经帮助0名学员

香草冰淇淋蛋糕的做法
用料1制作香草海绵蛋糕糊。蛋白和蛋黄分开,盛蛋白的碗保证干净且无油无水。低筋面粉混合过筛,黄油隔水加热至溶化成液态。
打发蛋白至湿性发泡(提起打蛋器,蛋白拉出弯曲的尖角),打发时分三次加入砂糖。
蛋黄加入剩余糖,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。
加入1/8小勺香草精混合均匀,并分三次倒入溶化的黄油,用打蛋器继续搅打均匀。
盛1/3蛋白到蛋黄糊里,切拌均匀后倒回蛋白婉继续拌匀至浓稠。一定要快速切拌避免消泡。


做好的蛋糕糊倒入6寸圆模,度上下火30分钟,烤好后冷却脱模,切成三片(这里只用两片。喜欢吃蛋糕的同学可以直接切两片,但是会略厚)。
烤蛋糕的过程中使用用料2制作香草芭菲。将蛋黄、砂糖放入碗里,隔水小火持续加热,用打蛋器打发至浓稠(用刮刀挑起,能挂上厚厚一层就可以了)。
将蛋黄糊冷却至室温,加入香草精。用料里写了1/4小勺,已经够多了,建议不要再增量。
等待蛋黄糊冷却的过程中打发奶油,打发至至可以保持清晰的纹路即可。
将1/3打发后的奶油盛入冷却后的香草蛋黄糊,并切拌均匀,拌匀后全部倒回奶油碗里混合,即成为香草芭菲糊。

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