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棉花糖蛋糕的家常做法

ouyibianji2 2021-8-5 14:22 本文已经帮助0名学员

棉花糖蛋糕的家常做法
材料:
中等鸡蛋3个、糖80克、低粉、黄油26克、牛奶40克、蜂蜜6克、淡奶油、白巧克力、吉列丁片8克、水25克、棉花糖若干
棉花糖杯子蛋糕的做法步骤:
1.如果从冰箱中刚拿出鸡蛋,一定要让它加温半个小时以上。把糖加入蛋黄中。
2.把打蛋盆放在温水锅上,保持蛋液的温度,这样有助于全蛋的打发,很多全蛋打发时间长,就是因为刚从冰箱里拿出来直接打发。加入蜂蜜(蜂蜜请事先隔水加热,会变得易于流动),搅打均匀。
3.用电动打蛋器,先开一档搅打1分钟,再开到高档快速打发。很多教程中都讲到,打发好的状态就是:提起打蛋头,划“8“字形,蛋液落到液面上形成的“8”字会久久不消失。而小岛老师在书中教我们还有一个好方法,就是拿牙签插入蛋糊中心,插入一二厘米放开手指,牙签能够保持1-2秒不到,就是成功的蛋糊。我都放开牙签拍照了,可以证明没问题奥!!!接着拌入克筛过的低汾,用轻柔的翻拌手法。


4.将黄油和牛奶事先隔水加热,变成液态备用。做好第3步的蛋糕糊后,就可以把黄油牛奶顺着刮刀加入盆中。
5.用翻拌的方式,轻柔地将蛋糕糊拌匀。
6.可以做12个杯子蛋糕。先用度烤10分钟,再降到度烤15分钟左右。(这里用了其他的杯杯,细心的同学可以发现哈)照片共用。
7.这样认真打发的蛋糕糊,一般晾凉后不会回缩。我刚开始做全蛋蛋糕的时候,最头疼的就是回缩,而且组织也会太细密,不好吃。所以想做出不回缩的全蛋蛋糕,一定要认认真真地打发。
8.裱花层很简单:冰水泡发的吉列丁片,加入热水中,溶化。鲜奶油煮沸,倒入白巧克力块中,搅拌均匀成奶油酱。吉列丁液加入奶油酱中,放入冰箱冷藏。
成型后,装入裱花袋中在杯子蛋糕上装饰,加上可爱的棉花糖。

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