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无需加水制作的蛋糕

ouyibianji2 2021-7-28 14:55 本文已经帮助0名学员

无需加水制作的蛋糕
[材料](可做10-12个)
A、3个全蛋
B、80克糖
C、香草精1/4小匙(没有也可不放)
D、克低筋面粉
E、2大匙油,3大匙蜂蜜(根据面糊的浓稠可调整)
以上大匙是的,小匙是5ml


[做法]
1、先将A+B混和加热到40度左右,电动打蛋器打发(就是标准打发状态,蛋沫浓稠松发,手指勾起约两秒滴一滴);
2、再加入C继续打至拌匀(不用很长时间)
3、分次加入油和蜂蜜(一定要一匙加入后拌匀再加下一匙,可以直接用电动打蛋器低速搅拌)(此步骤和传统的海绵蛋糕方子比,我改动了,先放了油、蜂蜜,然后才筛入的面粉,我个人觉得这样更容易让湿性物质均匀。另外因为前面蛋液已经是打发的,所以不要打时间过长,均匀即可)
4、筛入低筋面粉拌匀,没有橡皮刀就用手拌,抄底像翻书一样拌,一定要轻轻的搅拌拌匀,不能过度搅拌以免出筋;拌好的面糊比较浓稠,消泡不是很多,然后就用勺倒入纸杯3/4满。
为更好吃,还可以放入一些泡好的葡萄干。在面糊倒入1/4高时放入葡萄干,然后再继续倒入面糊到3/4高就可以了。这样葡萄干是夹在蛋糕心里面。
5、烤箱预热,度,放中层烤20-25分钟,最后一定要在跟前看着,因为上色很快

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